酱香封坛酒的生产工艺和勾兑方式因酒厂和产品定位而异，但通常遵循传统酱香酒的酿造规范。以下是关键点的分步解释：
1. 酱香酒的传统工艺
酱香型白酒（如茅台）采用“12987”工艺，即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。新酿出的基酒（新酒）口感辛辣、香气单一，需经至少3年以上的陶坛陈酿，使风味变得醇厚。
2. 勾兑的定义
在白酒行业中，“勾兑”（也称为“勾调”）指将不同轮次、年份、风味的基酒按比例混合，以达到理想口感。这是核心技术之一，不涉及添加香精或酒精，仅使用纯粮酿造的酒体进行调配。
3. 封坛酒的特点
封坛酒多为酒厂精选优质基酒封存，强调长期陈酿价值。常见的两种情况：
4. 新酒是否参与勾兑
5. 消费者如何辨别
总结：传统酱香封坛酒通常以陈年基酒勾兑，新酒一般不直接参与，但具体需结合产品信息判断。勾兑本身是正常工艺，关键在于是否采用纯粮基酒及合理陈酿时间。
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