酿酒是一个复杂的生化过程，涉及多种化学反应，主要可分为糖化、发酵和熟成三个阶段。以下是各阶段的关键反应及其作用：
1. 糖化阶段：将淀粉转化为可发酵糖
[
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ext{淀粉} xrightarrow{alpha
ext{-淀粉酶、β
ext{-淀粉酶}}}
（图片来源网络，侵删）
ext{麦芽糖、葡萄糖等单糖}
]
2. 发酵阶段：糖转化为酒精与副产物
[
（图片来源网络，侵删）
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 +
ext{能量}
]
[
ext{苹果酸} xrightarrow{
ext{乳酸菌}}
ext{乳酸} +
ext{CO}_2
]
降低酸度，提升口感圆润度。
3. 熟成阶段：风味物质的形成与转化
[
ext{酸} +
ext{醇} rightarrow
ext{酯} +
ext{水} quad (
ext{如乙酸与乙醇生成乙酸乙酯})
]
糖与氨基酸反应生成类黑精等物质，产生烘烤、焦糖风味（如威士忌的橡木桶陈酿）。
其他关键反应
影响因素
总结
酿酒的核心是糖转化为乙醇，但风味复杂性源于数百种副产物（酯、醇、酸、醛等）。不同工艺（如陈酿时间、温度控制、微生物群落）通过调控化学反应路径，最终形成啤酒的麦芽香、葡萄酒的果香、白酒的酯香等独特风格。
