12种香型白酒代表什么意思-白酒讯息网

中国白酒的12种香型是基于原料、工艺、地域环境和风味特征形成的分类体系，每种香型代表独特的酿造传统和感官体验。以下是各香型的核心含义及代表酒品：

1. 酱香型

定义：以高温大曲和复杂工艺（如“12987”工艺）为基础，酒体具有焦香、糊香和醇厚感，空杯留香持久。

特点：酱香突出、幽雅细腻，代表性口感为“茅苦郎酸习甜”。

代表酒：贵州茅台、四川郎酒、习酒。

2. 浓香型

定义：以泥窖固态发酵为核心，香气以己酸乙酯为主导，口感绵甜协调。

分支：单粮（泸州老窖）、多粮（五粮液）、复合（剑南春）、江淮淡雅（洋河）。

代表酒：五粮液、泸州老窖、剑南春。

3. 清香型

定义：采用地缸发酵，突出乙酸乙酯的纯净香气，口感清爽干净。

分支：大曲（汾酒）、麸曲（红星二锅头）、小曲（云南小曲酒）。

代表酒：山西汾酒、北京二锅头。

4. 米香型（蜜香型）

定义：以大米为原料，小曲糖化发酵，带有蜂蜜般的甜香。

特点：酒精度低，入口柔和，以桂林三花酒为典型。

5. 凤香型

定义：融合清香与浓香特点，以“酒海”储存，兼具醇香与挺拔感。

特点：清而不淡、浓而不艳，西凤酒为代表。

6. 董香型（药香型）

定义：在浓香基础上加入中药材，兼具药香与醇厚感。

特点：董酒以130余种药材入曲，风格独特。

7. 豉香型

定义：以玉冰烧为代表，用肥猪肉浸泡米酒，形成豉香和冰清酒体。

特点：豉香纯正，口感甘润。

8. 芝麻香型

定义：高温焙炒工艺赋予炒芝麻香气，兼具浓、清、酱三香特点。

代表酒：山东景芝酒。

9. 兼香型

定义：浓香与酱香工艺结合，分“浓中带酱”（白云边）和“酱中带浓”（玉泉酒）。

特点：香气复合，口感层次丰富。

10. 特香型

定义：以整粒大米为原料，兼具浓、清、酱三香但“三香不靠”。

代表酒：江西四特酒。

11. 老白干香型

定义：源自清香型但更醇厚，以地缸发酵和高度酒为特点。

代表酒：衡水老白干。

12. 馥郁香型

定义：酒鬼酒独创，前浓、中清、后酱，一口三香。

工艺：融合小曲培菌糖化与大曲发酵。

香型发展背景

香型分类始于1979年第三届全国评酒会，最初确立四大基础香型，后逐步扩展至12种。不同香型的形成与地理环境、发酵容器（如泥窖、地缸）、原料（高粱、大米）及工艺（如高温制曲、长期贮存）密切相关。

（图片来源网络，侵删）

总结

12种香型体现了中国白酒多样化的酿造智慧，从酱香的厚重到清香的纯净，从药香的独特到馥郁香的层次，每种香型都是地域文化与工艺的结晶。

（图片来源网络，侵删）

12种香型白酒代表什么意思

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 董香型（药香型）

7. 豉香型

8. 芝麻香型

9. 兼香型

10. 特香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

香型发展背景

总结

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12种香型白酒代表什么意思

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型（蜜香型）

5. 凤香型

6. 董香型（药香型）

7. 豉香型

8. 芝麻香型

9. 兼香型

10. 特香型

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

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