酒厂酿酒车间员工的工作过程总结范文-白酒讯息网

酒厂酿酒车间员工工作过程总结

一、工作内容概述

（图片来源网络，侵删）

作为酿酒车间员工，本年度/季度的工作围绕原料处理、发酵管理、蒸馏操作、陈酿储存及质量控制等核心环节展开，严格遵守生产工艺流程，确保产品品质稳定提升。具体工作内容如下：

1. 原料处理与预处理

严格按照标准筛选、清洗酿酒原料（如高粱、小麦等），剔除杂质及霉变颗粒。

负责原料蒸煮、糖化等预处理工作，精准控制温度、湿度和时间参数，确保原料符合后续发酵要求。

2. 发酵过程管理

（图片来源网络，侵删）

监控发酵池/罐的温湿度、PH值及酒醅状态，定期记录数据并调整工艺参数。

按工艺要求添加酒曲和辅料，观察酒醅发酵情况，及时处理异常（如温度波动、杂菌感染等）。

3. 蒸馏操作与基酒提取

熟练操作蒸馏设备，掌握“掐头去尾”工艺，确保基酒口感纯净。

分级收集不同段位的酒液，分类储存并标注等级，为后期勾调提供基础。

4. 陈酿与储存管理

定期检查储酒容器的密封性及环境温湿度，防止酒体挥发或变质。

按年份、批次对原酒进行分类储存，协助完成酒体老熟过程中的品质监测。

5. 质量把控与记录

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配合质检部门抽样送检，确保酒体符合国家卫生标准和风味要求。

完整填写生产记录表，包括原料用量、工艺参数、异常处理等内容，保障生产可追溯性。

二、工作亮点与成果

1. 技术创新

优化蒸粮工序，通过调整蒸汽压力和时间，使原料出酒率提高约5%。

提出发酵池分层测温方案，减少局部温度不均导致的发酵偏差。

2. 团队协作

参与车间“传帮带”活动，指导3名新员工掌握蒸馏操作要点，缩短其上岗适应期。

协同设备部门完成年度设备维护计划，降低设备故障率15%。

3. 安全环保

严格执行安全操作规范，本年度实现“零事故”生产目标。

落实废糟、废水分类回收措施，推动车间绿色生产达标。

三、问题与改进方向

1. 现存问题

部分设备老化导致能耗增加，需加快更新换代。

极端天气下车间温控稳定性不足，影响发酵效率。

2. 改进措施

建议引入智能化温控系统，提升环境调控精度。

加强员工工艺培训，定期开展技能比武，提升操作规范性。

四、未来工作计划

1. 深化学习新型酿酒技术，积极参与行业交流，提升专业水平。

2. 协助推进车间数字化改造项目，实现生产数据实时监控。

3. 严格落实6S管理制度，持续优化车间现场管理效率。

总结人：XXX

日期：XXXX年XX月XX日

说明：

1. 可根据实际工作内容调整章节细节，补充具体数据或案例。

2. 突出个人贡献时，建议量化成果（如效率提升百分比、成本节约金额等）。

3. 强调安全、质量、环保等现代酒厂管理重点，体现职业素养。

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