杨梅泡酒时，选择8-9成熟的杨梅最为适宜。以下是具体原因和操作建议：
1. 酸甜平衡：此时杨梅颜色呈深红或紫红色，果肉饱满，酸甜比例适中。过熟的杨梅甜度过高且易软烂，而太生的杨梅酸涩味重，影响口感。
2. 香气浓郁：接近完全成熟的杨梅果香更浓郁，能更好地释放到酒中。
3. 耐泡不易腐：果肉紧实，浸泡时不易破碎，避免酒体浑浊或变质。
1. 挑选标准：
2. 预处理步骤：
1. 容器选择：玻璃或陶瓷容器最佳，需高温消毒并彻底干燥。
2. 酒的选择：建议用40-50度的纯粮白酒（如米酒、高粱酒），既能杀菌又能提取果香。
3. 比例与时间：杨梅、酒、冰糖按1:1:0.3（重量比）混合，浸泡1-3个月后饮用，风味更佳。
4. 避光保存：置于阴凉通风处，避免阳光直射。
选择成熟度合适的杨梅，结合正确处理方法，泡出的酒会呈现清澈透亮的琥珀色，口感酸甜适口，果香浓郁。
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