家庭自酿糯米酒是一种传统的手工酿酒方法,操作简单但需要耐心和卫生的环境。以下是详细的自酿步骤和注意事项:
材料准备
糯米:500克(建议选用圆粒糯米,出酒率更高)酒曲:2-4克(根据酒曲说明书调整,不同品牌用量不同)凉开水:适量(用于调节温度和清洗)工具:蒸锅、干净无油的容器、纱布、密封罐、搅拌勺(提前用沸水消毒)制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净,去除杂质,用清水浸泡6-8小时(夏季可缩短至4小时),至米粒能轻松捏碎。2. 蒸米
沥干糯米,平铺在铺有纱布的蒸锅中,戳几个小孔透气。大火蒸30分钟,关火焖5分钟,直到米粒透明无硬芯。3. 冷却糯米
将蒸熟的糯米摊开降温至30-35℃(手感微温不烫)。可用凉开水淋洒降温,同时将米粒打散避免结块。4. 拌酒曲
将酒曲碾碎成粉末,分次撒入糯米中,边撒边翻拌均匀。确保米粒均匀裹上酒曲(关键步骤!)。5. 装罐发酵
糖化阶段:将糯米装入干净容器中压实,中间挖一个“酒窝”便于观察出酒。盖保鲜膜,25-30℃环境下静置24-48小时。待酒窝渗出液体、散发甜香味即完成糖化。酒精发酵:按1:1比例加入凉开水(500克米加500ml水),搅拌后密封,阴凉处继续发酵5-10天。每天开盖搅拌一次,排出二氧化碳。6. 过滤与储存
待酒液澄清、米粒下沉后,用纱布过滤出酒液,装入消毒后的玻璃瓶密封。冷藏可保存1-2个月,随饮随取。注意事项
1. 卫生要求:所有工具需高温消毒,避免杂菌污染导致酸败。
2. 温度控制:
糖化阶段低于20℃需延长发酵时间,可用厚毛巾包裹容器保温。超过35℃易滋生杂菌,可放置空调房或阴凉处。3. 发酵判断:
成功:酒液清亮甜香,微酸带酒味。失败:发黑、长霉斑或异味(需丢弃)。4. 酒曲选择:传统植物酒曲(如蓼草制)风味更复杂,安琪甜酒曲适合新手,出酒稳定。
常见问题解答
酒味不浓?:延长发酵时间或适当增加酒曲比例。酒液浑浊?:发酵未完全结束,可继续静置或二次过滤。如何调节甜度?:糖化阶段时间越长甜度越低,酒精味越浓。自酿糯米酒口感清甜,温饮或冷藏皆宜,还可加入桂花、枸杞等增添风味。注意控制饮用量,发酵酒虽温和但仍有后劲哦! uD83CuDF76