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酿造酒执行标准是什么意思

酿造酒的执行标准是中国针对酒类产品制定的强制性或推荐性国家标准、行业标准或地方标准,用于规范酒类生产过程中的技术要求、质量指标、检验方法等,确保产品安全、质量可控,并区分不同类型酒品的生产工艺和品质。

酿造酒执行标准的主要作用

1. 明确分类:区分酿造酒(发酵酒)与配制酒、蒸馏酒。

酿造酒执行标准是什么意思-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 酿造酒:通过原料(粮食、水果等)发酵制成,不经过蒸馏(如黄酒、葡萄酒、啤酒)。
  • 配制酒:以酿造酒或蒸馏酒为基酒,添加其他成分调配而成。
  • 蒸馏酒:发酵后经蒸馏工艺制成(如白酒、威士忌)。
  • 2. 规范生产

  • 原料要求:规定原料种类(如高粱、大米、葡萄等)及质量。
  • 工艺要求:明确发酵、杀菌、储存等流程标准。
  • 理化指标:包括酒精度、糖度、酸度等。
  • 卫生指标:限制甲醇、重金属、微生物等有害物质含量。
  • 3. 保障消费者权益

    通过标签标识(如产品类型、执行标准号),消费者可辨别酒类真伪与品质。

    酿造酒执行标准是什么意思-图2
    (图片来源网络,侵删)

    常见酿造酒执行标准

    1. 黄酒

  • GB/T 13662:规定了黄酒的分类(干型、半干型、甜型等)、感官要求和理化指标。
  • 2. 葡萄酒

  • GB 15037:严格规范葡萄酒的原料、酿造工艺及添加剂使用,区分干红、干白、甜型等类别。
  • 3. 啤酒

    酿造酒执行标准是什么意思-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • GB 4927:涵盖纯生啤酒、熟啤酒、鲜啤酒等类型的质量指标和检测方法。
  • 4. 其他发酵酒

  • 果酒、米酒等可能参照 GB/T 17204(饮料酒分类)或企业自行制定的标准(需备案)。
  • 配制酒与酿造酒的标准区别

  • 配制酒执行标准如 GB/T 27588(露酒),要求标明基酒来源和添加剂种类。
  • 酿造酒标准中严禁使用食用酒精勾兑,而配制酒允许添加(需明确标注)。
  • 如何查询执行标准?

    1. 产品标签:直接查看酒瓶或包装上的“产品标准号”(如GB/T 13662)。

    2. 国家标准委官网:访问 [国家标准全文公开系统] 输入标准号查询详情。

    总结

    执行标准是判断酒类是否合规生产的核心依据。消费者可通过标准号区分酿造酒与配制酒,企业则需严格遵守标准以确保品质。若一款酒未标注执行标准或标准号无效,可能存在质量问题,需谨慎购买。

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