白酒的味型都有哪些呢-白酒讯息网

中国白酒的香型体系丰富多样，目前国家标准认可的有12种香型，每种香型在原料、工艺、口感上均有独特之处。以下为各香型的核心特点及代表品牌，结合最新行业标准与历史发展整理而成：

一、四大基础香型

1. 酱香型（茅香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以高温大曲发酵，具有酱香突出、焦糊香明显、空杯留香持久的特点。口感醇厚细腻，微酸微苦，层次复杂。

代表酒：贵州茅台、郎酒、习酒。

新国标：2025年6月实施的GB/T 10781.4-2024进一步规范酱香型定义，强调“高温制曲、固态发酵”工艺。

2. 浓香型（泸香型）

特点：以泥窖固态发酵为核心，窖香浓郁，口感绵甜净爽，带有粮香和果香。分为单粮（泸州老窖）、多粮（五粮液）、复合（剑南春）等子类。

市场份额：占中国白酒总销量的80%。

3. 清香型

特点：采用地缸发酵，酒体纯净，清香纯正，入口柔和，余味爽净。分为大曲清香（汾酒）、麸曲清香（牛栏山）、小曲清香（江小白）。

工艺差异：清蒸清烧工艺保证香气单一纯粹。

4. 米香型（蜜香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以大米为原料，小曲糖化发酵，蜜香清雅，入口绵柔，后味甘冽。代表酒如桂林三花酒。

二、其他特色香型

5. 凤香型

特点：融合浓香与清香，以土暗窖发酵，酒体醇香典雅，甘润挺爽，西凤酒为代表。

6. 董香型（药香型）

特点：酿造中加入中药材，药香与窖香交织，口感醇厚带甜，代表酒为董酒。

7. 芝麻香型

（图片来源网络，侵删）

特点：高温曲工艺产生类似炒芝麻的香气，兼具浓、清、酱三香特点，代表酒为山东景芝。

8. 豉香型

特点：以大米为原料，经肥猪肉浸泡形成独特豉香，酒体玉洁冰清，代表酒为广东玉冰烧。

9. 兼香型

特点：浓酱工艺结合，分“酱中带浓”（白云边）和“浓中带酱”（玉泉酒）两类，口感丰富协调。

10. 老白干香型

特点：以地缸发酵，酒香清雅带枣香，口感干爽挺拔，衡水老白干为代表。

新国标：2025年12月实施的GB/T 20825-2024新增“枣香”术语描述。

11. 馥郁香型

特点：酒鬼酒独创，一口三香（前浓、中清、后酱），香气馥郁复杂。

12. 特香型

特点：以整粒大米为原料，兼具浓、清、酱香但“三不靠”，四特酒为代表。

三、香型演变与行业动态

历史背景：1979年第三届全国评酒会首次划分香型，最初仅有酱、浓、清、米四类，后逐步扩展至12种。

标准更新：近年来部分香型国标修订（如酱香型、老白干香型），强调工艺规范与消费者导向。

市场趋势：酱香型因茅台带动持续增长，浓香型仍占据主流，小众香型（如馥郁香）通过差异化竞争崛起。

四、如何选择香型？

口感偏好：喜浓郁可选酱香或浓香，好清爽可选清香或米香，猎奇者可尝试药香、豉香等。

搭配建议：酱香配红烧肉，清香配海鲜，浓香适配川湘菜。

品鉴技巧：观色、闻香（分初香、中香、尾香）、细品（前中后调）、回味。

中国白酒的香型体系既是工艺的结晶，也是地域文化的映射。通过了解不同香型的特点，可更深度体验白酒的多元魅力。

白酒的味型都有哪些呢

一、四大基础香型

二、其他特色香型

三、香型演变与行业动态

四、如何选择香型？

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