新鲜石榴:1斤(去籽后约500克)白酒(或粮食酒):建议1.5-2斤(750-1000毫升),酒精度推荐35-50度(如米酒、高粱酒)。冰糖(可选):根据口味添加,通常为石榴重量的20%-30%(约100-150克),用于调节甜度。关键步骤
1. 处理石榴
剥出石榴籽,清洗后沥干水分,确保无油脂或杂质残留。2. 容器准备
使用密封玻璃罐,高温消毒并晾干,避免生水或油污。3. 装罐比例
按一层石榴籽、一层冰糖铺入罐中(若加糖),最后倒入白酒,确保完全淹没石榴(液面高出石榴约2-3厘米)。4. 密封与浸泡
密封后避光存放,每隔3-5天轻摇罐体帮助风味融合。浸泡时间建议1-3个月,时间越长风味越醇厚。5. 过滤保存
待酒液呈琥珀色后过滤,装瓶冷藏保存,避免阳光直射。注意事项
酒的选择:高度酒防腐且更易提取风味,低度酒口感柔和但需缩短浸泡时间(约1个月)。避免变质:若使用低度酒或未加糖,需冷藏并在3个月内饮用完毕。风味调整:浸泡2周后可尝味,根据偏好调整糖量或浸泡时间。通过以上比例和方法,可以泡制出口感清甜、果香浓郁的石榴酒。建议根据个人口味微调糖和酒的比例,并注意卫生以防变质。