中国白酒的香型划分基于原料、发酵工艺、用曲类型及地理环境等多重因素，形成了12种主流香型（部分资料提到13种，但国家标准为12种）。以下是各香型的核心区别及代表性品牌：
一、四大基础香型
1. 酱香型
特点：微黄透明，酱香突出，带有焦香和糊香的复合香气，酒体醇厚，空杯留香持久。工艺：高温大曲、石窖发酵，采用“12987工艺”（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。代表：贵州茅台、郎酒。2. 浓香型
特点：窖香浓郁，口感绵甜甘冽，香味协调，尾净爽口。工艺：中高温大曲、泥窖发酵，“续糟配料、混蒸混烧”，分川派（五粮液、泸州老窖）和江淮派（洋河、古井贡）。代表：五粮液、泸州老窖。3. 清香型
特点：清香纯正，口感醇甜柔和，强调“一清到底”。工艺：低温大曲或麸曲，地缸发酵，清蒸清烧工艺。代表：山西汾酒、宝丰酒。4. 米香型
特点：蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅，酒精度较低。工艺：小曲液态发酵，半固态发酵，以大米为原料。代表：桂林三花酒、广东玉冰烧。二、衍生香型
5. 凤香型
特点：醇香秀雅，清而不淡，浓而不艳，融合清香与浓香特点。工艺：中高温大曲、新泥窖发酵，混蒸混烧。代表：陕西西凤酒。6. 兼香型
特点：酱浓协调，分为“酱中带浓”（白云边）和“浓中带酱”（玉泉酒）。工艺：多轮次发酵，结合酱香和浓香工艺。代表：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。7. 芝麻香型
特点：炒芝麻香气，兼具浓、清、酱三香，口感细腻。工艺：麸曲与大曲结合，高温堆积发酵。代表：山东景芝酒。8. 豉香型
特点：豉香独特，带有油脂味，酒体清爽。工艺：小曲液态发酵，蒸馏后用肥猪肉浸泡。代表：广东玉冰烧。9. 药香型（董香型）
特点：药香舒适，酸味突出，口感醇厚。工艺：大小曲分开使用，加入130多种中草药制曲。代表：贵州董酒。10. 特香型
特点：以大米为原料，香气复合，兼具浓、清、酱风味。工艺：红褚条石窖发酵，混蒸混烧。代表：江西四特酒。11. 老白干香型
特点：醇香优雅，甘冽挺拔，余味净爽。工艺：中温大曲、地缸发酵，强调“老五甑”工艺。代表：衡水老白干。12. 馥郁香型
特点：“前浓、中清、后酱”三香融合，酒体馥郁协调。工艺：大小曲接力发酵，泥窖固态发酵。代表：湖南酒鬼酒。三、核心区别总结
| 维度 | 酱香型 | 浓香型 | 清香型 | 其他香型特点 |
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| 发酵容器 | 石窖 | 泥窖 | 地缸 | 如凤香型用新泥窖，董香型用泥窖 |
| 用曲类型 | 高温大曲 | 中高温大曲 | 低温大曲/麸曲 | 芝麻香型用麸曲，药香型用大小曲 |
| 典型风味 | 酱香、焦香 | 窖香、己酸乙酯 | 乙酸乙酯主导 | 豉香型有油脂味，米香型偏甜 |
| 工艺复杂度 | 最高（1年周期） | 中等（45-90天） | 较低（28天以内） | 如馥郁香型需多次混合发酵 |
四、如何选择香型？
偏好厚重口感：酱香型（如茅台）、馥郁香型（酒鬼酒）。追求柔和顺滑：浓香型（五粮液）、清香型（汾酒）。猎奇小众风味：药香型（董酒）、豉香型（玉冰烧）。香型的多样性体现了中国白酒的地域特色与工艺智慧，选择时可结合个人口感偏好及品鉴场景。
