以下是几种常见家庭自制酒的制作方法与配料表，涵盖甜酒酿、果酒（以葡萄酒为例）、米酒和白酒等类型，综合多篇教程的关键信息整理：
一、甜酒酿（醪糟）
配料：
步骤：
1. 浸泡糯米：糯米洗净后浸泡12小时至能轻松捻碎。
2. 蒸煮：沥干水分后蒸30分钟至熟透，确保米粒分明。
3. 降温：将糯米饭摊开晾至30-40℃（手摸微热），分次加入凉白开打散降温。
4. 加酒曲：均匀拌入甜酒曲粉，压实后中间挖洞便于观察出酒。
5. 发酵：密封后置于25-30℃环境中发酵48小时左右，待酒液渗出、散发酒香即可。
6. 保存：完成发酵后冷藏可延缓发酵，口感更甜。
注意：所有器具需无油无菌，避免杂菌污染；圆糯米出酒更甜，长糯米口感稍硬。
二、自酿葡萄酒
配料：
步骤：
1. 处理葡萄：葡萄用盐水浸泡后洗净晾干，去梗捏破果皮。
2. 装罐发酵：与糖、酵母分层装入消毒的广口瓶，留30%空间。
3. 一次发酵：25℃下密封发酵7-10天，每天搅拌压帽促进气体释放。
4. 二次发酵：过滤果渣后密封陈酿3-6个月，酒液逐渐澄清。
5. 装瓶：用虹吸管分离酒液，装瓶冷藏保存，可存放1-2年。
注意：避免使用金属容器；发酵初期需搅拌防止霉变；检测甲醇含量（可用试剂）确保安全。
三、家庭米酒（大米酒）
配料：
步骤：
1. 蒸米：大米浸泡12小时后蒸熟，摊凉至30℃。
2. 拌曲：酒曲碾碎后与米饭拌匀，压实后中间挖洞。
3. 发酵：25℃下密封发酵24-48小时，待酒液渗出后加凉白开二次发酵1-2天。
4. 蒸馏（可选）：发酵液蒸馏可得高度米酒。
注意：大米需完全蒸透，发酵温度不可过高。
四、水果泡酒（以石头果为例）
配料：
步骤：
1. 处理水果：洗净晾干，去蒂后轻压破皮。
2. 装瓶：一层水果一层冰糖，倒入白酒淹没食材。
3. 浸泡：密封后避光保存3-6个月，定期摇晃促进风味融合。
4. 过滤：分离果渣后冷藏，可保存1-2年。
注意：水果需无腐烂；玻璃容器优于塑料或金属。
五、注意事项
1. 卫生要求：所有器具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度以20-30℃为宜，高温易产生甲醇。
3. 糖量调整：糖分影响酒精度，葡萄加糖比例建议为果重的14%-20%。
4. 安全提示：自酿酒需检测甲醇（可用试剂），开封后冷藏并尽快饮用。
可根据需求选择不同酒类尝试，进阶操作可参考蒸馏设备制作白酒或添加橡木片提升风味。
