1. 原料预处理
2. 酶解处理
3. 主发酵控制
4. 后发酵管理
5. 陈酿澄清
1. 酸度平衡：维持pH3.2-3.5，可用碳酸钙调节
2. 硫含量控制：游离SO₂保持30-50mg/L
3. 苹果酸-乳酸发酵：提升口感圆润度
4. 冷稳定处理：-4℃冷冻7天预防酒石析出
1. 发酵容器需用2%亚硫酸溶液彻底消毒
2. 主发酵期CO₂排放需配置水封阀
3. 陈酿阶段保持满罐状态防止氧化
4. 装瓶前进行0.45μm膜过滤杀菌
此配方可根据具体品种（脐橙、蜜桔等）调整工艺参数，建议首次酿造时进行50L以下小试，掌握发酵规律后再扩大生产。
固态法酿造的粮食酒是一种采用传统固态发酵工艺生产的酒类，通常以高粱、小麦、大米、玉米等谷物为原料。以下是其核心特点和解释：1.工艺定义固态法：指原料在蒸煮后，以固态形式（非液态）进行发酵和蒸馏。整个过程包括粮食蒸煮、加入酒曲（糖化发酵剂）...
一、发酵过程控制不当1.发酵时间过长米酒发酵分为糖化（淀粉转化为葡萄糖）和酒化（葡萄糖转化为酒精）两个阶段。若发酵时间过长（超过36-48小时），糖分被完全消耗，酒精浓度升高，苦味物质（如酪醇、杂醇油等）积累，导致苦味明显。解决方法：根据...
汾酒是中国传统清香型白酒的代表，其酿造工艺独特且历史悠久。以下是汾酒的核心酿造工艺及与之工艺相似的其他清香型白酒品牌：一、汾酒（山西杏花村汾酒集团）的核心工艺1.原料高粱为主：选用优质高粱（红缨子高粱）为主要原料，颗粒饱满，淀粉含量高。辅...
甜白酒像一位需要精心呵护的少女，她生长的每一步都离不开容器的温柔拥抱。选对容器，如同为她搭建一座冬暖夏凉的房子，既能让糯米在发酵中舒展筋骨，又能守护甜酒的清甜不流失。那些默默承载着糖分转化魔法的小天地，正是酿造成功的关键密码。材质选择：甜白...
中国古代酿酒技术作为传统工艺的重要组成部分，对后世化工产业的发展产生了深远影响。尽管现代化学工业建立在科学理论基础上，但古代酿酒中的许多经验性技术、设备创新和化学认知，为化工领域的发酵工程、分离技术及生物化学应用奠定了基础。以下是具体分析：...
一、主要原因分析1️⃣发酵温度过高问题：温度＞30℃时，乳酸菌等产酸菌活跃，产生酸味。解决：保持25-30℃恒温（可用电饭煲保温档或厚毯包裹）。2️⃣发酵时间过长问题：超过3天后，酵母将糖转化为酒精，进一步氧化为醋酸。解决：24-36小...
中国白酒的三大主流香型（浓香型、酱香型、清香型）在原料选择、制曲工艺、发酵方式和生产周期等方面存在显著差异，形成了各自独特的风味特征。以下是三种香型白酒的工艺流程对比及核心技术解析：一、浓香型白酒（代表品牌：五粮液、泸州老窖）核心工艺特点：...
还没有评论，快来说点什么吧~
