ZBLOG

如何用大米酿制白酒

材料准备

  • 主料:大米(糯米或粳米更佳)5公斤
  • 酒曲:传统白酒曲或甜酒曲(用量参考包装说明,通常为米重的0.5%-1%)
  • :纯净水或凉开水(用于调节湿度)
  • 工具:蒸锅、发酵容器(陶缸/玻璃罐)、纱布、蒸馏设备(可自制或购买)
  • 详细步骤

    1. 蒸米

  • 将大米淘洗至水清,浸泡4-6小时至米粒可捏碎。
  • 沥干后蒸熟(约30分钟),米饭需松软无硬芯。摊开晾至35℃左右(手感微温)。
  • 2. 糖化

  • 将酒曲碾碎,均匀拌入米饭中(每公斤米约用2-3克酒曲)。
  • 装入干净容器,中间挖出凹坑,覆盖纱布保湿。
  • 25-30℃环境下糖化24-48小时,待米饭变甜并渗出酒酿液。
  • 3. 发酵

  • 按1:1比例加入凉开水(或根据酒曲说明调整),密封容器。
  • 保持20-30℃环境发酵15-30天,每天搅拌一次促进排气。
  • 发酵完成后,酒醪液面平静,散发酒香,米粒下沉。
  • 4. 蒸馏

  • 设备组装:用蒸锅、冷凝管等自制蒸馏器(或购买小型蒸馏设备)。
  • 装料:将酒醪倒入蒸馏锅,加入清水至半满,避免糊锅。
  • 加热:大火煮沸后转中火,初馏液(头酒,含甲醇)弃去约50-100ml。
  • 接酒:收集中段酒液(酒精度约50-60%vol),尾酒(低于20%vol)可回锅复蒸。
  • 调整:根据口味稀释或陈放,酒精度高则更易保存。
  • 注意事项

    1. 卫生:所有工具需高温消毒,避免杂菌污染。

    2. 温度:发酵温度过低会延缓进程,过高易产酸。

    如何用大米酿制白酒-图1
    (图片来源网络,侵删)

    3. 安全:蒸馏时远离明火,保持通风,防止酒精蒸汽爆燃。

    4. 口感:新酒辛辣,可密封陈放1-3个月口感更醇和。

    出酒率

  • 5公斤大米约可产50-55度白酒2-2.5公斤,具体取决于发酵效率和蒸馏技术。
  • 尝试时建议先小批量操作,熟练后再扩大规模。如有疑问,欢迎进一步探讨! uD83CuDF76

    如何用大米酿制白酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
    如何用大米酿制白酒-图3
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~