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清香型白酒原酒入库酒精度控制在多少

香型白酒原酒入库时的酒精度通常控制在 65%vol–70%vol(65度至70度)之间。这一范围主要基于以下原因:

1. 工艺特点

  • 清香型白酒(如汾酒)采用“清蒸二次清”工艺,发酵期较短,强调酒体的纯净和清爽。蒸馏后截取的中段酒(也称为“主体酒”)酒精度较高,杂质较少,是原酒的核心部分。
  • 2. 贮存与稳定性

  • 高酒精度(65–70度)有利于抑制微生物活动,避免原酒在长期贮存过程中变质,同时促进酯化、水解等陈化反应,使酒体更加醇厚。
  • 3. 勾调需求

  • 入库原酒需保留较高的酒精度,以便后续勾调时根据成品酒的要求降度(如降至40–55度)。高酒精度原酒能更灵活地调整风味和酒体结构。
  • 4. 行业实践

  • 以汾酒为代表的清香型白酒企业,通常将入库原酒精度控制在65–70度,但不同酒厂可能根据工艺微调(如部分控制在60–68度)。
  • 补充说明

  • 头酒(酒精度高但含杂质)和尾酒(酒精度低、酸类物质多)通常被去除或单独处理,不直接作为原酒入库。
  • 国家标准(如GB/T 10781.2)规定成品清香型白酒的酒精度范围为 41%vol–68%vol,但原酒入库度数需更高以满足后续加工需求。
  • 65–70度的酒精度是清香型原酒入库的典型控制范围,平衡了风味、贮存安全与工艺灵活性。

    清香型白酒原酒入库酒精度控制在多少-图1
    (图片来源网络,侵删)
    清香型白酒原酒入库酒精度控制在多少-图2
    (图片来源网络,侵删)
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