1. 曲酒的定义
曲酒是指以酒曲作为糖化发酵剂酿造的白酒。酒曲是一种含有微生物(霉菌、酵母菌等)和酶的发酵媒介,能将谷物中的淀粉转化为糖,再转化为酒精。所有中国传统白酒(如酱香、浓香、清香等香型)均属于曲酒。
2. 酱香白酒的用曲特点
酱香型白酒(如茅台酒)使用高温大曲作为发酵剂,其特点包括:
3. 与其他曲酒的区别
虽然都属于曲酒,但不同香型白酒的用曲和工艺不同:
酱香白酒因使用高温大曲发酵,明确属于大曲酒,而大曲酒是曲酒的主要类别之一。其独特的制曲和工艺赋予了酱香型白酒复杂的风味和高端品质。