发酵原理:
1. 酒酿中的根霉菌和酵母菌在低温下(4℃左右)代谢减缓但未完全失活
2. 冷藏只能延缓发酵,无法彻底终止生化反应
储存注意事项:
发酵程度变化:
冷藏期间会持续:
1. 糖分逐渐转化为酒精(酒精度缓慢上升)
2. 风味物质继续转化(可能产生更复杂的香气)
3. 酸度逐渐累积(PH值下降)
食用建议:
风险提示:
若出现以下情况请丢弃:
建议每次取用时使用干净餐具,避免反复污染。如需长期保存,可煮沸后密封冷藏(但会损失部分风味)。
发酵原理:
1. 酒酿中的根霉菌和酵母菌在低温下(4℃左右)代谢减缓但未完全失活
2. 冷藏只能延缓发酵,无法彻底终止生化反应
储存注意事项:
发酵程度变化:
冷藏期间会持续:
1. 糖分逐渐转化为酒精(酒精度缓慢上升)
2. 风味物质继续转化(可能产生更复杂的香气)
3. 酸度逐渐累积(PH值下降)
食用建议:
风险提示:
若出现以下情况请丢弃:
建议每次取用时使用干净餐具,避免反复污染。如需长期保存,可煮沸后密封冷藏(但会损失部分风味)。
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