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酒酿冷藏后 还能再发酵

发酵原理:

1. 酒酿中的根霉菌和酵母菌在低温下(4℃左右)代谢减缓但未完全失活

酒酿冷藏后 还能再发酵-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 冷藏只能延缓发酵,无法彻底终止生化反应

储存注意事项:

  • 密封保存:使用玻璃容器并完全密封,避免杂菌污染
  • 控制时间:冷藏建议不超过1周,长期储存需分装冷冻
  • 观察状态:出现明显气泡、酸味加重或酒液浑浊时应停止食用
  • 发酵程度变化:

    酒酿冷藏后 还能再发酵-图2
    (图片来源网络,侵删)

    冷藏期间会持续:

    1. 糖分逐渐转化为酒精(酒精度缓慢上升)

    2. 风味物质继续转化(可能产生更复杂的香气)

    酒酿冷藏后 还能再发酵-图3
    (图片来源网络,侵删)

    3. 酸度逐渐累积(PH值下降)

    食用建议:

  • 喜甜口感应尽快食用(3天内最佳)
  • 偏好酒味可冷藏3-5天,酒精含量可达2-3%
  • 制作酒酿圆子等热食时,需煮沸灭菌终止发酵
  • 风险提示:

    若出现以下情况请丢弃:

  • 表面形成灰黑色菌膜
  • 产生刺鼻酸败味
  • 容器明显膨胀(产气过多)
  • 建议每次取用时使用干净餐具,避免反复污染。如需长期保存,可煮沸后密封冷藏(但会损失部分风味)。

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