酱香型白酒的坤沙工艺（又称“捆沙”）是传统大曲酱香酒的核心酿造工艺，以贵州茅台酒为代表，其特点是采用完整的高粱颗粒（破碎率≤20%）进行多轮次发酵、蒸煮，工艺复杂且周期长。以下是坤沙工艺的主要特点和步骤：
1. 原料严格
2. “12987”工艺
3. 高温工艺
4. 长期贮存
1. 碎沙工艺
2. 翻沙工艺
3. 串沙（窜香）工艺
1. 茅台酒：坤沙工艺标杆，工艺最复杂，品质最高。
2. 郎酒（青花郎）：四川古蔺产区，工艺类似茅台。
3. 习酒（窖藏系列）：贵州习水产区，传统坤沙工艺。
4. 国台、摘要：贵州其他优质酱酒品牌。
坤沙工艺是酱香型白酒品质的基石，其复杂性和时间成本成就了酱酒独特的“时间价值”。
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