三大酱香型白酒标准是哪三种-白酒讯息网

根据最新的国家标准和行业信息，酱香型白酒的“三大标准”主要围绕其生产工艺和产品分类展开。以下是具体的分类标准解析：

1. 生产工艺分类标准

根据糖化发酵剂的不同，酱香型白酒被划分为以下三类：

（图片来源网络，侵删）

大曲酱香型：采用高温大曲作为糖化发酵剂，严格遵循传统固态发酵工艺，原料以糯高粱、小麦为主。生产过程包括高温制曲（培养时间不少于40天，最高温度≥60℃）、多轮次发酵等复杂工序，代表品牌如茅台酒。

麸曲酱香型：使用麸曲（以麸皮为原料制成的曲）进行发酵，工艺相对简化，生产周期较短，成本较低。这类酒体风格较为清爽，适合大众消费，如北大仓的部分产品。

混合曲酱香型：结合高温大曲与其他曲种（如麸曲）的混合发酵方式，兼具传统工艺的复杂性与现代技术的效率，风味介于大曲与其他类型之间。

新国标（GB/T 10781.4-2024）将酱香型白酒的质量等级由原来的优级、一级、二级合并为优级和一级，强化了品质差异的区分：

优级：感官上需具备更浓郁的酱香、花果香及烘焙香，理化指标（如总酸、总酯含量）更高，酒体醇厚且层次丰富。

一级：风味和理化指标略低于优级，但仍需符合固态发酵的核心工艺要求，确保无食用酒精或添加剂。

新标准进一步规范了生产流程中的关键环节，包括：

原料选择：必须使用粮谷（如高粱、小麦），禁止添加非发酵物质。

固态发酵与蒸馏：明确要求全程固态工艺，强调高温制曲、堆积发酵等传统步骤，确保酒体纯正。

感官与理化指标：新增“果香”“花香”等具象化香气描述，并依据酒体储存时间调整酸酯比例，如出厂一年后合并检测酸酯总量，更符合自然陈化规律。

酱香型白酒的“三大标准”可归纳为：生产工艺分类（大曲、麸曲、混合曲）、质量分级（优级、一级）以及核心工艺规范。这些标准不仅统一了行业生产规范，还帮助消费者更直观地识别产品品质。如需了解具体品牌或选购指南，可参考相关要求中的详细解析。

（图片来源网络，侵删）

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