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白酒执行标准代码gb-t26761-2011

GB/T 26761-2011 是中国国家标准中关于小曲固态白酒的生产执行标准。该标准规定了小曲固态法白酒的术语、定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是该标准的关键信息

主要内容解析:

1. 适用范围

白酒执行标准代码gb-t26761-2011-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 仅适用于小曲固态法白酒的生产,即以粮谷为原料,采用小曲为糖化发酵剂,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。
  • 2. 工艺要求

  • 固态发酵:强调传统固态酿造工艺,区别于液态法或固液结合法。
  • 原料:需使用粮谷(如高粱、大米、小麦等),不得使用非粮谷类原料。
  • 发酵剂:必须使用小曲(如米曲、麦曲等)。
  • 3. 质量指标

  • 感官要求:包括色泽、香气、口感、风格等方面的描述(如清香纯正、入口绵甜等)。
  • 理化指标:酒精度、总酸、总酯等需符合标准限值。
  • 食品安全:甲醇、铅等有害物质含量需符合国家标准(如GB 2757)。
  • 4. 产品分级

    白酒执行标准代码gb-t26761-2011-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 分为优级一级,优级在香气、口感等感官指标上要求更高。
  • 如何识别产品是否符合该标准?

  • 查看白酒标签上的执行标准号:若标注为 GB/T 26761,则表明该酒是小曲固态法白酒。
  • 对比其他常见白酒标准:
  • GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)
  • GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台、郎酒)
  • GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精勾兑)
  • GB/T 20822:固液法白酒(部分酒精勾兑)
  • 消费者提示:

  • 小曲白酒特点:通常具有清香、口感柔和的特点,代表品牌如江小白、桂林三花酒等。
  • 品质判断:优级酒一般比一级酒风味更协调、香气更浓郁。
  • 避免混淆:若标签标注其他标准(如GB/T 10781.1),则不属于小曲固态法白酒。
  • 如果需要更详细的技术指标或检测方法,可参考标准原文或咨询质检机构。

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