酱香型白酒是中国传统白酒的典型香型之一，以贵州茅台酒为代表，其工艺复杂、生产周期长，具有独特的风味和品质。以下是其核心工艺特点：
1. 原料特点
2. 生产工艺核心（“12987”工艺）
3. “三高三长”工艺
4. 发酵环境
5. 勾调工艺
6. 品质特征
总结
酱香型白酒的工艺核心在于复杂多轮次的固态发酵和时间沉淀，通过高温与微生物的协同作用，形成独特风味。其高成本（如用曲量达原料的100%以上）和长周期（5年出厂）决定了其稀缺性和高价值。
（图片来源网络，侵删）
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酱香型白酒是中国传统白酒的典型香型之一，以贵州茅台酒为代表，其工艺复杂、生产周期长，具有独特的风味和品质。以下是其核心工艺特点：
酱香型白酒的工艺核心在于复杂多轮次的固态发酵和时间沉淀，通过高温与微生物的协同作用，形成独特风味。其高成本（如用曲量达原料的100%以上）和长周期（5年出厂）决定了其稀缺性和高价值。
一、酿造工艺复杂且生产周期长1.工艺复杂度酱香酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，需经历30道工序和165个工艺环节。而浓香型白酒工艺相对简化，生产周期通常仅需40-60天。2.时间成...
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GB/T26760是中国国家标准中关于酱香型白酒的专门标准，全称为《酱香型白酒》。以下是关于这一标准的关键信息，供您参考：GB/T26760-2011主要内容1.适用范围明确规定了酱香型白酒的生产技术要求、检验规则等，仅适用于以高...
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