酒精发酵（主反应）
葡萄糖在无氧条件下，经酵母中的酶催化，分解为乙醇和二氧化碳：
[
（图片来源网络，侵删）
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
（图片来源网络，侵删）
ext{酶}} 2,
ext{C}_2
ext{H}_5
（图片来源网络，侵删）
ext{OH} + 2,
ext{CO}_2↑
]
条件：无氧环境，温度通常控制在20-30℃（不同酵母菌株可能略有差异）。
补充说明
1. 糖化阶段（淀粉类原料适用）：
若原料为淀粉（如大麦、大米），需先通过糖化作用将淀粉分解为葡萄糖：
[
(
ext{C}_6
ext{H}_{10}
ext{O}_5)_n + n,
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n,
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6
]
此步骤常见于啤酒、米酒等酿造过程。
2. 副产物：
实际发酵中可能产生少量甘油、有机酸和高级醇（杂醇油），但主产物为乙醇和CO₂。
3. 关键因素：
总结
酿酒本质是通过酵母的无氧发酵将糖转化为乙醇，反应式为核心，但实际工艺需结合糖化、控温、灭菌等步骤。
