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纯酿白酒标准是什么样的呢

纯酿白酒(通常指纯粮固态发酵白酒)的标准在中国有明确的国家规定,主要依据国家标准(GB/T)和行业规范。以下是其核心标准的详细说明:

一、定义与分类

1. 纯粮固态发酵白酒

纯酿白酒标准是什么样的呢-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 定义:以粮谷(如高粱、大米、小麦等)为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏工艺酿制,不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
  • 分类:按香型分为12种,常见包括:
  • 浓香型(GB/T 10781.1)
  • 清香型(GB/T 10781.2)
  • 酱香型(GB/T 26760)
  • 米香型(GB/T 10781.3)等。
  • 2. 非纯粮酒类型

  • 液态法白酒(GB/T 20821):以食用酒精为基础,添加部分粮食酒勾调。
  • 固液法白酒(GB/T 20822):30%固态法白酒+70%液态法白酒。
  • 二、核心标准要求

    1. 原料要求

  • 必须使用粮谷(如高粱、大米、玉米、小麦等),禁用非粮谷原料(如薯类、糖蜜等)。
  • 2022年新国标(GB/T 15109-2021)明确规定:白酒必须以粮谷为主要原料,不得添加非粮谷食用酒精和食品添加剂。
  • 2. 生产工艺

    纯酿白酒标准是什么样的呢-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮固态法:需经历固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿等传统工艺,生产周期较长(如酱香型需1年以上)。
  • 3. 添加剂限制

  • 纯粮酒不得添加:食用酒精、香精、糖精、色素等非自身发酵物质。
  • 允许添加的天然物质(如酒用天然香料)需明确标注。
  • 4. 理化指标

  • 酒精度:通常为38%-68%vol。
  • 总酸、总酯:不同香型有特定要求(如浓香型总酯≥1.5g/L)。
  • 甲醇、铅等有害物质:严格***(如甲醇≤0.6g/L,铅≤0.5mg/L)。
  • 5. 感官要求

  • 需符合对应香型的色泽、香气、口感特征(如酱香型需有“酱香突出、空杯留香”)。
  • 三、鉴别纯粮酒的方法

    1. 查看产品标准号

  • 纯粮酒:GB/T 10781.1(浓香)、GB/T 26760(酱香)等。
  • 非纯粮酒:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液法)。
  • 2. 阅读配料表

  • 纯粮酒配料仅为水、粮谷,若含“食用酒精”、“液态法白酒”则非纯粮。
  • 3. 执行标准与质量等级

  • 纯粮酒通常标注质量等级(优级、一级),等级越高品质越好。
  • 四、新国标(2022年)的影响

    自2022年6月1日起,白酒新国标(GB/T 15109-2021)实施:

    1. 重新定义白酒:非粮谷酿制的酒不得称“白酒”,归入“配制酒”。

    2. 严控添加剂:即便使用粮谷酿造,若添加了香精等,需标注为“调香白酒”。

    五、知名纯粮酒举例

  • 茅台(酱香型,GB/T 26760)
  • 五粮液(浓香型,GB/T 10781.1)
  • 汾酒(清香型,GB/T 10781.2)
  • 总结

    纯酿白酒的核心是粮谷原料+固态工艺+无添加外源物质,消费者可通过产品标准号、配料表及质量等级快速辨别。新国标的实施进一步规范了市场,保障了纯粮酒的品质。

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