纯酿白酒(通常指纯粮固态发酵白酒)的标准在中国有明确的国家规定,主要依据国家标准(GB/T)和行业规范。以下是其核心标准的详细说明:
一、定义与分类
1. 纯粮固态发酵白酒
定义:以粮谷(如高粱、大米、小麦等)为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏工艺酿制,不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。分类:按香型分为12种,常见包括:浓香型(GB/T 10781.1)清香型(GB/T 10781.2)酱香型(GB/T 26760)米香型(GB/T 10781.3)等。2. 非纯粮酒类型:
液态法白酒(GB/T 20821):以食用酒精为基础,添加部分粮食酒勾调。固液法白酒(GB/T 20822):30%固态法白酒+70%液态法白酒。二、核心标准要求
1. 原料要求
必须使用粮谷(如高粱、大米、玉米、小麦等),禁用非粮谷原料(如薯类、糖蜜等)。2022年新国标(GB/T 15109-2021)明确规定:白酒必须以粮谷为主要原料,不得添加非粮谷食用酒精和食品添加剂。2. 生产工艺
纯粮固态法:需经历固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿等传统工艺,生产周期较长(如酱香型需1年以上)。3. 添加剂限制
纯粮酒不得添加:食用酒精、香精、糖精、色素等非自身发酵物质。允许添加的天然物质(如酒用天然香料)需明确标注。4. 理化指标
酒精度:通常为38%-68%vol。总酸、总酯:不同香型有特定要求(如浓香型总酯≥1.5g/L)。甲醇、铅等有害物质:严格***(如甲醇≤0.6g/L,铅≤0.5mg/L)。5. 感官要求
需符合对应香型的色泽、香气、口感特征(如酱香型需有“酱香突出、空杯留香”)。三、鉴别纯粮酒的方法
1. 查看产品标准号:
纯粮酒:GB/T 10781.1(浓香)、GB/T 26760(酱香)等。非纯粮酒:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液法)。2. 阅读配料表:
纯粮酒配料仅为水、粮谷,若含“食用酒精”、“液态法白酒”则非纯粮。3. 执行标准与质量等级:
纯粮酒通常标注质量等级(优级、一级),等级越高品质越好。四、新国标(2022年)的影响
自2022年6月1日起,白酒新国标(GB/T 15109-2021)实施:
1. 重新定义白酒:非粮谷酿制的酒不得称“白酒”,归入“配制酒”。
2. 严控添加剂:即便使用粮谷酿造,若添加了香精等,需标注为“调香白酒”。
五、知名纯粮酒举例
茅台(酱香型,GB/T 26760)五粮液(浓香型,GB/T 10781.1)汾酒(清香型,GB/T 10781.2)总结
纯酿白酒的核心是粮谷原料+固态工艺+无添加外源物质,消费者可通过产品标准号、配料表及质量等级快速辨别。新国标的实施进一步规范了市场,保障了纯粮酒的品质。