家庭酿酒工艺流程图-白酒讯息网

家庭酿酒工艺流程图

原料选择 → 清洗消毒 → 破碎/压榨 → 主发酵 → 过滤 → 二次发酵 → 澄清 → 陈酿 → 装瓶杀菌 → 成品

详细步骤说明

1. 原料选择与处理

（图片来源网络，侵删）

原料：选择新鲜、无腐烂的原料（如葡萄、苹果、粮食等）。

清洗：用清水彻底清洗原料，去除杂质。

破碎/压榨：将水果压碎取汁（如葡萄去梗后捏破），粮食类需蒸煮糖化。

2. 容器消毒

发酵容器（玻璃罐、陶罐等）需用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。

3. 主发酵

将处理好的原料与糖（按比例添加，通常糖量决定酒精度）、酵母（天然或商用酵母）混合。

环境条件：密封容器，安装气闸（单向排气阀），温度控制在20-28℃（不同酒类温度不同）。

时间：5-15天，每天搅拌1-2次释放二氧化碳，直至气泡减少。

4. 过滤分离

（图片来源网络，侵删）

用纱布或滤网分离酒液与果渣/粮食渣，保留液体转入二次发酵容器。

5. 二次发酵

在密封容器中继续发酵，温度略低于主发酵（15-20℃）。

目的：提升口感复杂度，降低酸涩感，时间约1-2周。

6. 澄清

自然沉淀：静置1-2周，待杂质沉底后虹吸上层清液。

人工澄清：可添加蛋清、明胶等帮助沉淀（非必需）。

7. 陈酿

（图片来源网络，侵删）

将酒液装入干净容器，密封避光存放，温度10-15℃为佳。

时间：短则1-3个月，长则半年以上，风味更醇厚。

8. 装瓶与杀菌

装瓶前再次过滤，酒瓶需高温消毒。

杀菌：巴氏杀菌法（65-70℃水浴30分钟）可延长保质期。

9. 保存

成品酒存放于阴凉避光处，建议1年内饮用完毕。

注意事项

卫生：所有工具必须严格消毒，避免杂菌污染。

糖量控制：糖分影响酒精度和甜度，需根据酵母耐酒精度调整。

温度：过高易产生杂醇，过低会抑制发酵。

安全：发酵产生CO₂，避免容器爆炸（使用气闸或定期排气）。

适用酒类举例

葡萄酒：葡萄破碎后直接发酵，无需蒸煮。

米酒/黄酒：需蒸煮糯米，加入酒曲糖化发酵。

果酒：苹果、草莓等水果均可参照类似流程。

希望这份流程图能帮助您顺利完成家庭酿酒！如有具体酒类需求，可进一步细化步骤。

家庭酿酒工艺流程图