清香型白酒是中国白酒的三大主流香型之一，以“清香纯正、醇甜柔和”为特点，代表产品有山西汾酒、二锅头等。其工艺核心在于“清蒸清烧、地缸发酵”，强调原料和发酵过程的洁净，避免杂味干扰。以下是清香型酒的典型工艺和周期详解：
一、核心工艺流程
1. 原料处理
2. 制曲工艺
3. 发酵工艺
4. 蒸馏取酒
5. 陈酿与勾调
二、生产周期
1. 制曲阶段：约1个月（发酵）+3-6个月（储存）
2. 发酵阶段：两次发酵合计约42-49天
3. 蒸馏与陈酿：蒸馏1-2天，陈酿最短3个月
总周期：普通酒约6-8个月，高端产品需1-3年。
三、工艺特点
1. 地缸发酵：隔绝土壤微生物，避免窖泥味，保持酒体纯净。
2. 清蒸清烧：原料和酒醅单独蒸煮，防止杂味交叉。
3. 短周期发酵：低温缓慢发酵，酯类生成较少，突出乙酸乙酯为主的清香。
4. 环保性：无窖泥维护需求，耗水量和污染物排放较低。
四、风味形成关键
五、与其他香型对比
| 对比项 | 清香型 | 浓香型 | 酱香型 |
||-|-|-|
| 发酵容器 | 地缸 | 泥窖 | 石窖 |
| 发酵周期 | 28天（单次） | 45-90天 | 8次发酵，约1年 |
| 主体香味物质 | 乙酸乙酯 | 己酸乙酯 | 酱香（吡嗪类等） |
| 代表品牌 | 汾酒、二锅头 | 五粮液、泸州老窖 | 茅台、郎酒 |
清香型白酒以工艺简洁、周期较短、出酒率高著称，适合追求清爽口感的消费者。其工艺精髓在于“一清到底”，从原料到发酵全程保持洁净，成就了独特的“清、净、雅”风格。
