一、微生物作用
1. 红曲霉污染
酒酿正常发酵主要依赖根霉和酵母菌，若在制作过程中混入红曲霉（常用于红糟、腐乳等发酵食品），其产生的天然红色素（如红曲红素）会导致酒酿变红。这种情况通常无害，但需确认是否人为添加了红曲成分。
（图片来源网络，侵删）
2. 杂菌污染
若发酵环境不洁净，可能滋生产色素的杂菌（如某些酵母或细菌）。例如：
此类污染可能伴随异味或口感异常，需谨慎食用。
（图片来源网络，侵删）
二、化学反应
1. 酚类物质氧化
糯米中的多酚类物质在长时间接触氧气后可能氧化聚合，产生红褐色物质，类似苹果切面变褐的现象。若酒酿保存不当（如密封不严），可能加速此过程。
2. 金属离子反应
（图片来源网络，侵删）
使用铁制或含铁量高的容器时，酒酿中的有机酸（如乳酸）可能与铁离子发生反应，生成红褐色化合物（如氧化铁）。建议使用陶瓷或玻璃容器。
三、其他因素
1. 原料影响
若糯米本身含有红色麸皮（如部分糙米品种），或制作时添加了含花青素的食材（如红米、紫米），可能导致酒酿呈现微红色调，属于正常现象。
2. 储存时间过长
久置的酒酿可能因持续发酵导致微生物群落变化，或糖分与氨基酸发生美拉德反应（非酶褐变），颜色逐渐加深至淡红或褐色。
安全建议
若不确定变红原因，建议重新制作并严格把控卫生条件，以排除安全隐患。
