1. 发酵时间过长
2. 温度过高
3. 杂菌污染
4. 酒曲比例不当
5. 原料或水质问题
1. 控温：冬季用棉被包裹保温，夏季放空调房或冰箱冷藏延缓发酵。
2. 观察状态：当米粒浮起、出现甜味和酒香时（约24-36小时），立即冷藏。
3. 分阶段发酵：先密封发酵24小时出甜味，再开盖接触空气12小时增酒香，避免过酸。
通过控制发酵时间和温度、保持卫生、合理使用酒曲，即可做出甜润适口的酒酿。若仍有疑问，欢迎进一步讨论！
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1.甲醇的来源：果胶分解原料中的果胶：白酒的原料（如高粱、小麦、玉米等谷物，或薯类）含有果胶（一种多糖）。果胶在高温蒸煮或发酵过程中，会被果胶酶水解，释放出甲醇。薯类原料风险更高：薯类（如木薯、红薯）的果胶含量通常高于谷物，因此用薯类酿...
酒酿（又称醪糟、甜酒酿）在正常情况下应该带有明显的甜味和淡淡的酒香，有时还伴随微微的酸味。如果酒酿完全没有味道，可能存在以下原因，需根据具体情况判断是否可食用：可能的原因及处理建议：1.发酵时间不足现象：酒曲中的酵母未充分分解糯米中的淀粉...
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