一、第一届评酒会（1952年）
这是新中国成立后首次全国性评酒会，共评选出四大名酒（均为白酒）：
此次评选奠定了中国名酒的基础，但未形成“八大名酒”的完整体系。
（图片来源网络，侵删）
二、第二届评酒会（1963年）：老八大名酒
此次评选首次明确“八大名酒”，被称为老八大名酒：
1. 汾酒（山西）
2. 五粮液（四川）
（图片来源网络，侵删）
3. 古井贡酒（安徽）
4. 泸州老窖特曲（四川）
5. 全兴大曲酒（四川）
6. 茅台酒（贵州）
7. 西凤酒（陕西）
8. 董酒（贵州）
此届评选以浓香型白酒的感官标准（香、醇、甜、净）为主，导致酱香型的茅台酒仅排名第五。
三、第三届评酒会（1979年）：新八大名酒
1979年评选的新八大名酒中，剑南春、洋河大曲首次入选，取代了全兴大曲和西凤酒：
1. 茅台酒（贵州）
2. 汾酒（山西）
3. 五粮液（四川）
4. 剑南春（四川）
5. 古井贡酒（安徽）
6. 洋河大曲（江苏）
7. 董酒（贵州）
8. 泸州老窖特曲（四川）
此次评选更注重香型分类的科学性。
四、其他评选与扩展
核心品牌历史与特点
1. 茅台酒：酱香鼻祖，工艺复杂，需五年以上酿造周期。
2. 五粮液：多粮浓香代表，以五种粮食酿造。
3. 泸州老窖：浓香鼻祖，拥有1573年历史的活态窖池。
4. 汾酒：清香型代表，历史可追溯至南北朝。
5. 董酒：药香型独特，含130余种中草药制曲。
“八大名酒”并非固定名单，而是随着评酒会标准变化动态调整。老八大（1963年）和新八大（1979年）是公认的核心版本。这些品牌不仅代表中国白酒的工艺巅峰，也承载着深厚的历史文化价值。
