GB/T 19508-2007 是中国国家标准中关于凤香型白酒的执行标准,适用于以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的凤香型白酒。以下是该标准的关键内容
核心要点
1. 适用范围
针对凤香型白酒(典型代表为西凤酒),具有独特的工艺和风味特征。2. 原料要求
以高粱、小麦、水等粮谷为原料,不得使用非粮谷食用酒精或添加剂。3. 感官特征
香气:醇香秀雅,兼具乙酸乙酯和己酸乙酯的复合香,无杂味。口感:醇厚甘润,诸味协调,余味爽净。风格:典型凤香型特征突出。4. 理化指标
酒精度:一般为40%-60%vol(vol表示体积分数)。总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯等成分需符合规定限值。5. 工艺特点
发酵容器:使用泥窖池(区别于酱香型的石窖或浓香型的泥窖)。储存方式:传统“酒海”(用藤条、麻纸等材料制成)贮存,赋予酒体独特风味。与其他香型标准的区别
浓香型:GB/T 10781.1酱香型:GB/T 26760清香型:GB/T 10781.2凤香型(GB/T 19508)的独特之处在于发酵和储存工艺,风味介于浓香与清香之间。如何识别符合该标准的白酒?
1. 查看产品标签上的“执行标准”是否为GB/T 19508。
2. 凤香型白酒通常带有“醇香典雅、甘润挺拔”的标识。
3. 知名品牌如西凤酒会明确标注香型和执行标准。
注意事项
若产品标注GB/T 20821(液态法白酒)或GB/T 20822(固液法白酒),则不属于纯粮固态酿造的凤香型白酒。如果需要更详细的技术参数或检测方法,可以参考标准原文或相关行业解读。