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白酒酿造国家标准是什么

中国白酒的酿造标准由多个国家标准(GB)和行业标准共同规范,主要涉及生产工艺、香型分类、质量要求和卫生安全等方面。以下是核心国家标准及其要点:

一、基础分类标准

1. GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》

白酒酿造国家标准是什么-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 明确白酒定义:以粮谷为主要原料,经固态/半固态/液态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
  • 按工艺分为:
  • 固态法白酒:纯粮固态发酵(如传统大曲酒)。
  • 液态法白酒:食用酒精为基酒,可添加粮谷发酵酒调味。
  • 固液法白酒:固态法白酒(≥30%)与液态法白酒混合。
  • 二、香型标准(GB/T系列)

    不同香型有独立标准,常见如下:

    1. GB/T 10781.1-2021:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)

  • 感官要求:窖香浓郁,绵甜甘冽。
  • 2. GB/T 10781.2-2022:清香型白酒(如汾酒)

    白酒酿造国家标准是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 感官要求:清香纯正,余味爽净。
  • 3. GB/T 26760-2011:酱香型白酒(如茅台、郎酒)

  • 工艺要求:高温制曲、堆积发酵,酒体酱香突出。
  • 4. GB/T 14867-2007:凤香型白酒(西凤酒)

    5. GB/T 16289-2018:豉香型白酒(广东玉冰烧)

    6. GB/T 20823-2017:特香型白酒(四特酒)

    7. GB/T 20824-2007:芝麻香型白酒(景芝酒)

    三、生产工艺标准

    1. GB/T 20821-2017:液态法白酒

  • 允许使用食用酒精调配,但需含粮谷发酵成分。
  • 2. GB/T 20822-2017:固液法白酒

  • 固态法白酒比例≥30%,其余为液态法基酒。
  • 四、安全与卫生标准(强制性)

    1. GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》

  • 甲醇***:≤0.6 g/L(粮谷类)或≤2.0 g/L(薯类原料)。
  • 铅含量:≤0.5 mg/L。
  • 塑化剂(如DEHP):≤1.0 mg/kg。
  • 五、标签标识要求

  • 必须标注生产工艺(固态法、液态法、固液法)。
  • 液态法和固液法产品不得标注“纯粮酿造”。
  • 年份酒需明确基酒贮存时间。
  • 六、其他相关标准

  • GB/T 10345-2022:白酒分析方法(检测规范)。
  • GB/T 23547-2021:浓酱兼香型白酒(如白云边)。
  • 地理标志产品标准:如茅台(GB/T 18356)、泸州老窖(GB/T 22041)等。
  • 消费者提示

  • 优选固态法白酒:标准号如GB/T 10781、GB/T 26760等,代表纯粮酿造。
  • 警惕低价勾兑酒:液态法(GB/T 20821)和固液法(GB/T 20822)成本较低。
  • 查看标签信息:避免误导性宣传,关注原料与工艺真实性。
  • 这些标准体系保障了白酒的质量和安全,消费者可通过标准号初步判断产品类型与品质。

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