中国古法酿酒工艺有哪些品牌-白酒讯息网

中国古法酿酒工艺源远流长，不同地区的传统酒类（如白酒、黄酒等）均有品牌秉承古法酿造技术。以下是一些以古法工艺为特色的知名品牌及相关信息，供参考：

一、白酒类

1. 茅台酒（贵州茅台）

（图片来源网络，侵删）

工艺特色：酱香型白酒代表，采用“12987”古法工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），以高温制曲、固态发酵为核心。

代表产品：飞天茅台、茅台年份酒。

2. 泸州老窖

工艺特色：浓香型白酒鼻祖，使用传承690余年的“泥窖固态发酵”工艺，窖池群为国家级文物。

代表产品：国窖1573、泸州老窖特曲。

3. 汾酒

工艺特色：清香型白酒代表，采用“地缸发酵”“清蒸二次清”古法，强调“清字当头，一清到底”。

代表产品：青花汾、老白汾。

4. 郎酒

（图片来源网络，侵删）

工艺特色：酱香型白酒，工艺与茅台相似，但强调“生长养藏”理念，在天然溶洞（天宝洞）中陈酿。

代表产品：青花郎、红花郎。

5. 西凤酒

工艺特色：凤香型白酒，融合清香与浓香工艺，使用“酒海”（荆条编织容器涂蜂蜡、麻纸）陈贮。

代表产品：红西凤、绿瓶西凤。

6. 剑南春

工艺特色：浓香型白酒，采用“黄泥老窖”“低温慢酵”等唐代传承技艺。

代表产品：水晶剑南春、珍藏级剑南春。

二、黄酒类

1. 古越龙山（绍兴黄酒）

（图片来源网络，侵删）

工艺特色：绍兴酒代表，以糯米、小麦曲和鉴湖水为原料，遵循“冬酿”传统，经浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒等工序。

代表产品：古越龙山中央库藏、女儿红。

2. 会稽山

工艺特色：绍兴黄酒品牌，沿用百年工艺，注重自然发酵和陶坛陈贮。

代表产品：会稽山兰亭、纯正五年陈。

3. 塔牌

工艺特色：坚持手工酿制，以“活态传承”入选非遗，强调季节性生产和酒药配方。

代表产品：塔牌本酒、丽春酒。

三、其他特色酒类

1. 九江双蒸（广东米酒）

工艺特色：豉香型白酒，以大米为原料，经“双蒸”工艺（两次蒸馏）和陶缸陈酿。

代表产品：九江双蒸酒。

2. 衡水老白干

工艺特色：老白干香型，采用地缸发酵、混蒸混烧工艺，酒体醇厚甘冽。

代表产品：衡水老白干1915。

3. 董酒

工艺特色：董香型（药香型）白酒，以百草入曲，融合大曲、小曲工艺，配方为国家机密。

代表产品：国密董酒。

四、注意事项

1. 古法工艺的界定：许多品牌在工业化生产中会部分改良传统工艺，建议关注其高端或非遗认证产品线。

2. 地域保护：如茅台镇酱酒、绍兴黄酒等受地理标志保护，购买时可留意产地标识。

3. 非遗认证：部分品牌（如茅台、泸州老窖、绍兴黄酒）的酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产。

如需深入了解某一品牌的具体工艺，可查阅其官方资料或非遗项目介绍。

中国古法酿酒工艺有哪些品牌

一、白酒类

二、黄酒类

三、其他特色酒类

四、注意事项

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