一坛甜香的酒酿，若突然冒出零星黑点，总会让人心头一紧。这些“不速之客”可能是发酵过程中的自然产物，也可能是变质信号。关键在于辨别黑点的“身份”——是霉菌入侵，还是米粒碳化的痕迹？答案藏在细节里。
黑点的
酒酿中的黑点可能有两种形态：若呈绒毛状扩散，极可能是毛霉菌或黑曲霉在作祟；若为坚硬颗粒，则可能是蒸米时局部焦化形成的碳化物。前者如同入侵的敌军，后者则是制作过程中意外留下的“伤疤”。用竹筷轻触可初步判断——松软黏滑的菌丝会缠绕工具，碳化颗粒则会清脆掉落。
（图片来源网络，侵删）
气味里的生死判决
将酒酿凑近鼻尖，正常发酵的酸香中若混入霉味或腐臭味，如同新鲜百合突然掺入烂菜叶气息，这就是微生物代谢产生的挥发性毒素在预警。此时即使黑点面积微小，整坛酒酿也已沦为细菌战场，必须果断舍弃。
时间的双重面孔
存放超过20天的酒酿如同迟暮美人，即便没有明显黑点，其含糖量下降会导致抑菌能力减弱。若此时容器密封不严，空气中的杂菌会乘虚而入。久存的酒酿若出现任何色变，都建议遵循“疑罪从有”原则处理。
拯救行动指南
当发现局部碳化黑点时，可迅速舀出污染层，剩余部分煮沸后冷藏。但若黑点出现在容器边缘或液体表面，说明霉菌已建立空中走廊，整坛酒酿都已被菌丝网络渗透。这种情形下，即便高温灭活霉菌，其代谢产生的等物质仍会潜伏。
（图片来源网络，侵删）
预防胜于治疗
给酒酿创造无菌环境至关重要。使用沸水烫过的玻璃罐，在25-30℃的恒温环境中发酵，能有效抑制杂菌。如同为酒酿姑娘穿上防护服，在发酵初期加入5%的米酒，可提升酒精浓度形成抑菌屏障。
酒酿的黑点危机，本质上是微生物世界的权力争夺战。通过观察形态、嗅闻气味、追溯时间线，我们能精准判断这些“斑点”是敌是友。记住：当安全与美味不能兼得时，舍弃一坛酒酿，守护的是整个身体的健康防线。毕竟，自然馈赠的甜蜜，不该以健康风险为代价。
（图片来源网络，侵删）
