东北酒曲是制作传统白酒（如高粱酒、玉米酒等）的重要糖化发酵剂，其制作工艺结合了自然微生物培养与人工控制，以下是传统东北酒曲的制作方法及注意事项：
一、原料准备
1. 主料：大麦、豌豆（比例通常为6:4或7:3，也可加入少量小麦或麸皮）。
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2. 辅料：水、陈年酒曲（作为菌种引子，可选）。
3. 工具：木制曲模、竹匾、稻草或麻袋、温度计、恒温室（或保温环境）。
二、制作步骤
1. 原料处理
2. 制曲块
3. 发酵培养
4. 晾干与保存
三、关键要点
1. 微生物控制：依赖环境中的天然菌群（如根霉、酵母），需保持曲房清洁，避免杂菌污染。
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2. 温度管理：温度过高易烧曲（过度发酵），过低则菌群活性不足。
3. 经验判断：优质酒曲应有浓郁曲香，无酸臭味，断面菌丝致密均匀。
四、家庭简易法
若条件有限，可尝试简化版：
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1. 用市售酒曲粉（约1%）混合原料替代天然接种。
2. 利用泡沫箱或电热毯控温，覆盖湿布保湿。
3. 发酵时间缩短至5-7天，干燥后即可使用。
注意事项
掌握东北酒曲的制作，能更好地体验传统酿酒工艺的奥妙。如有其他细节问题，欢迎进一步探讨！
