白酒的苦味是否经过煮沸后依然存在，以及能否饮用，需结合其苦味成因和煮沸对酒质的影响来判断。以下是综合分析的结论：
1. 正常工艺产生的微苦
纯粮酒在发酵过程中会自然产生微量苦味物质（如杂醇油、醛类、酚类化合物等），这种苦味通常是瞬间的、微弱的，且能提升酒体层次感，属于正常现象。
2. 工艺缺陷或变质导致的苦味
1. 可能减轻苦味的情况
2. 无法完全去除苦味的原因
1. 可饮用的情况
2. 不建议饮用的情况
1. 勾兑调味：加入酸味或甜味基酒调和，改善苦味。
2. 添加物质：如碎冰糖、蛋清煮沸过滤后混入酒中，可中和苦味。
3. 活性炭吸附：用活性炭过滤去除部分苦味物质。
处理方法需根据具体成因选择，若无法判断苦味来源，谨慎饮用为佳。
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