ZBLOG

什么是调香型白酒

香型白酒是中国白酒中的一种特殊分类,其特点在于通过添加食用香料或调味物质来调整香气和口感。以下是对调香型白酒的详细说明:

1. 定义与分类演变

  • 原分类:根据2007年国家标准(GB/T 20821、GB/T 20822),调香型白酒属于液态法或固液法白酒,以食用酒精为基础,添加香料及食品添加剂调配而成。
  • 新国标调整:2022年6月实施的新国标(GB/T 15109-2021)重新定义白酒,要求只有以粮谷为原料、无添加调香物质的酒才能称为“白酒”。原调香型白酒现归类为“配制酒”,不再属于白酒范畴。
  • 2. 生产工艺

  • 原料:以食用酒精(通常由粮食或薯类发酵蒸馏)为主,成本较低。
  • 调配过程:加入少量传统固态法白酒(增加风味)、食用香料(如乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质)、甜味剂或其他食品添加剂,模拟传统白酒的香气和口感。
  • 3. 核心特点

  • 风味特点:香气较单一,缺乏传统白酒的复杂层次感,后味较短。
  • 价格优势:生产成本低,市场价格亲民,常见于中低端市场。
  • 标识变化:新国标后,产品标签需明确标注为“配制酒”,配料表中注明食用香料等添加剂。
  • 4. 代表产品

  • 经典案例:牛栏山陈酿(白瓶二锅头)、泸州老窖二曲等曾属于调香型,现按新规调整为配制酒。
  • 消费场景:多见于日常餐饮、平价消费场景,部分产品通过调配技术改善口感接受度。
  • 5. 与传统白酒的区别

  • 原料差异:传统白酒以粮谷固态发酵,不添加外来香料;调香型依赖酒精与香料。
  • 口感对比:传统白酒的香气来源于自然发酵产生的数百种有机化合物,口感醇厚持久;调香型风味人工调配,略显单薄。
  • 6. 消费者提示

  • 标签识别:购买时注意产品标准号(GB/T 20821或20822为旧标,新标配制酒可能使用其他编号)及配料表。
  • 品质认知:配制酒并非劣质,但与传统白酒在工艺和风味上有本质区别,需根据需求选择。
  • 调香型白酒(现配制酒)通过调配技术平衡成本与风味,满足大众市场需求。新国标的调整旨在规范行业术语,帮助消费者更清晰区分传统酿造与调配酒类,推动行业向纯粮酿造升级。

    什么是调香型白酒-图1
    (图片来源网络,侵删)
    什么是调香型白酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~