一、酒精挥发
酒精（乙醇）是白酒的主要成分之一，具有高挥发性。即使瓶口看似密封，长时间存放仍会有微量酒精分子通过瓶口或容器缝隙逸出到空气中，导致酒液体积减少，这种现象俗称“跑酒”。尤其当储存环境温度较高时（如超过25℃），挥发速度会显著加快。
二、储存条件不当
1. 密封不严：若酒瓶封口不紧密（如瓶盖松动、胶垫老化），酒精会加速挥发。例如，铁桶或陶罐等非专业容器密封性较差，容易导致跑酒。
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2. 温度与湿度波动：高温环境会加速酒精挥发，而湿度过低可能导致瓶口材料收缩，进一步破坏密封性。
3. 光照影响：紫外线会破坏酒分子结构，间接加速挥发。
三、酒精度数与酒类特性
1. 低度酒更易挥发：低度白酒（30-40度）因酒精含量较低，挥发性物质更易逸出，同时酒中的酯类物质可能逐渐水解，导致口感变淡且酒量减少。
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2. 高度酒稳定性高：50度以上的高度白酒因酒精浓度高，挥发性相对较低，且酯类物质更稳定，长期密封保存时酒量变化较小。
四、化学与物理变化
白酒中的醇类与酸类物质在长期存放中会发生酯化反应，生成酯类香气物质，但此过程也会伴随微量成分的分解或挥发。酒液与容器材质（如铁桶）可能发生氧化反应，导致酒体颜色变化（如变黄），但这类反应对酒量减少影响较小。
如何减少酒量损失？
1. 加强密封：使用保鲜膜包裹瓶口，或用蜡封、生料带缠绕，防止空气渗入。
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2. 控制环境：存放在阴凉（15-25℃）、干燥（湿度50-70%）、避光处，避免温差过大。
3. 选择容器：优先使用玻璃瓶或陶瓷坛，避免铁桶等易氧化材质。
4. 定期检查：每隔3-6个月检查瓶口密封性，及时处理漏酒风险。
若发现酒液明显减少且口感变淡，建议尽快饮用，避免因过度挥发导致品质进一步下降。对于收藏级白酒，建议选择未开封的原装瓶，并严格控制储存条件。
