茅台酒坤沙碎沙什么意思-白酒讯息网

在茅台酒的酿造工艺中，“坤沙”和“碎沙”是两种不同的原料处理方式和生产工艺，主要涉及高粱的破碎程度和酿造流程的区别。以下是具体解释：

1. 坤沙（整粒高粱）

含义：

“坤沙”是贵州方言的音译，“坤”意为完整，“沙”指高粱（茅台镇称高粱为“沙”）。坤沙工艺是指用完整的高粱（破碎率≤20%）酿酒，严格遵循传统“12987”工艺（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

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特点：

原料完整，发酵缓慢，出酒率低，但酒体醇厚、香气复杂、层次感强。

茅台酒的核心产品（如飞天茅台、五星茅台）均采用坤沙工艺，需经5年以上的窖藏才能出厂。

成本高，价格昂贵，属于高端酱香酒。

含义：

“碎沙”指将高粱完全破碎成粉状，简化传统工艺（如省去多次蒸煮、发酵步骤），缩短生产周期（通常3-6个月）。

特点：

出酒率高，生产周期短，成本低，适合快速量产。

酒体单薄，香气和口感不如坤沙酒丰富，存放后提升空间有限。

多见于中低端酱香酒，部分酒厂会混合少量坤沙酒以提升风味。

翻沙：用坤沙工艺蒸煮后的酒糟，加入破碎高粱和曲药再次发酵取酒，品质较差，成本极低。

串沙：用食用酒精蒸馏酒糟取酒（现已被明令禁止），属于劣质酒。

价格：坤沙酒价格通常较高（如茅台酒单瓶千元以上），碎沙酒多为百元价位。

品牌标注：茅台酒厂嫡系产品均为坤沙工艺，而贴牌或小厂产品可能用碎沙工艺。

口感：坤沙酒入口绵柔、香气持久，碎沙酒较冲、回味短。

坤沙是茅台酒的核心工艺，代表高品质；碎沙则是简化版工艺，成本低但酒质逊色。消费者选购时可通过品牌、价格和口感判断工艺类型。

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