泡制酒米（甜酒酿/糯米酒）是一项需要耐心和技巧的传统工艺，想要泡出香甜醇厚的酒米饮品，关键在于细节把控。以下从选材到发酵的完整指南，助您轻松掌握家庭酿制技巧：
一、材料选择要点
1. 糯米优选
（图片来源网络，侵删）
2. 酒曲挑选
3. 水质要求
二、科学配比与步骤
配方：糯米500g + 酒曲2g（安琪甜酒曲半包） + 凉白开300ml
（图片来源网络，侵删）
详细步骤：
1. 浸泡软化
2. 蒸制技巧
（图片来源网络，侵删）
3. 降温控温
4. 拌曲关键
5. 恒温发酵
三、风味升级技巧
1. 复合风味调制
2. 甜度控制
四、问题诊断与解决
→ 温度过低：移至暖气旁，外包毛毯保温。
→ 酒曲失效：检查保质期，开封后需密封冷藏。
→ 轻微白毛（产膜酵母）：撇除后尽快食用。
→ 彩色霉斑：整批丢弃，需彻底消毒容器重做。
→ 发酵超时：下次缩短6-8小时。
→ 杂菌污染：确保工具蒸煮消毒，操作时戴一次性手套。
五、创意延伸吃法
1. 酒酿冰饮：酒酿+冰块+气泡水+柠檬片，夏日消暑必备
2. 滋补甜品：酒酿煮开加鸡蛋液、小圆子、桂花糖，冬季暖身
3. 料理应用：腌制肉类（酒酿去腥增嫩），替代料酒更添风味
注意事项：
掌握这些细节，您就能稳定产出清甜带蜜香的酒酿。发酵过程中注意观察酒窝出酒情况（理想状态为酒窝充满80%液体），灵活调整时间，祝您酿制成功！
