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如何鉴别粮食酒和勾兑酒的代码和真假

一、通过产品标准代码鉴别

1. 国家标准代码(瓶身标签)

  • 粮食酒(固态白酒
  • GB/T 10781(浓香/清香/米香型)
  • GB/T 26760(酱香型,如茅台)
  • GB/T 26761(小曲固态法白酒)
  • 勾兑
  • GB/T 20821(液态法白酒):食用酒精+香精
  • GB/T 20822(固液法白酒):≥30%粮食酒+酒精勾兑
  • 2. 其他代码提示

    如何鉴别粮食酒和勾兑酒的代码和真假-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 地理标志产品(如GB/T 18356茅台酒):多为纯粮酿造。
  • 企业标准(Q/):需结合原料表判断,若含“食用酒精”则为勾兑酒。
  • 二、感官鉴别法

    1. 观察酒体

  • 粮食酒:酒体清澈微黄(陈年酒明显),摇晃后挂杯持久(酒花密集不易散)。
  • 勾兑酒:挂杯少且酒花快速消失,颜色过于透明或异常浑浊。
  • 2. 闻香

  • 粮食酒:香气复杂(粮香、窖香、花果香),无刺鼻感。
  • 勾兑酒:酒精味冲,香味单一或有化学香精味。
  • 3. 品尝

    如何鉴别粮食酒和勾兑酒的代码和真假-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 粮食酒:入口绵甜,回味悠长,饮后不上头。
  • 勾兑酒:辣喉感明显,饮后易头痛、口干。
  • 4. 空杯留香

  • 粮食酒:空杯放置12小时后仍有粮香或曲香。
  • 勾兑酒:留香短暂或散发酸臭味。
  • 三、物理测试方法

    1. 手搓法

  • 取少量酒掌心搓至发热:
  • 粮食酒:散发粮食糊香或糟香。
  • 勾兑酒:出现酸臭或异味。
  • 2. 加水测试

    如何鉴别粮食酒和勾兑酒的代码和真假-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 按1:1比例加水:
  • 粮食酒:酯类析出,酒体变浑浊。
  • 勾兑酒:仍保持清澈(因缺乏高级脂肪酸酯)。
  • 3. 烧碱反应(需谨慎操作)

  • 白酒与氢氧化钠(烧碱)煮沸后:
  • 粮食酒:颜色变黄(酯类反应)。
  • 勾兑酒:无颜色变化。
  • 四、标签信息辅助判断

    1. 原料表

  • 粮食酒仅含“水、高粱、小麦”等粮食。
  • 勾兑酒标注“食用酒精、食用香料”等添加剂。
  • 2. 质量等级

  • 粮食酒常标注“优级”“特级”,勾兑酒通常无等级。
  • 五、注意事项

  • 价格参考:纯粮酒成本较高,低价酒(如<30元)多为勾兑。
  • 渠道选择:正规商超或官方渠道购买,警惕仿冒地理标志产品。
  • 高端勾兑酒:部分名酒厂可能使用固液法工艺,需结合执行标准判断。
  • 总结:通过代码、感官体验、物理测试综合判断,优先选择标有固态法标准(如GB/T 10781)且原料纯净的产品。勾兑酒并非绝对劣质,但消费者需根据需求选择。

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