一、通过产品标准代码鉴别
1. 国家标准代码(瓶身标签)
粮食酒(固态法白酒):GB/T 10781(浓香/清香/米香型)GB/T 26760(酱香型,如茅台)GB/T 26761(小曲固态法白酒)勾兑酒:GB/T 20821(液态法白酒):食用酒精+香精GB/T 20822(固液法白酒):≥30%粮食酒+酒精勾兑2. 其他代码提示
地理标志产品(如GB/T 18356茅台酒):多为纯粮酿造。企业标准(Q/):需结合原料表判断,若含“食用酒精”则为勾兑酒。二、感官鉴别法
1. 观察酒体
粮食酒:酒体清澈微黄(陈年酒明显),摇晃后挂杯持久(酒花密集不易散)。勾兑酒:挂杯少且酒花快速消失,颜色过于透明或异常浑浊。2. 闻香
粮食酒:香气复杂(粮香、窖香、花果香),无刺鼻感。勾兑酒:酒精味冲,香味单一或有化学香精味。3. 品尝
粮食酒:入口绵甜,回味悠长,饮后不上头。勾兑酒:辣喉感明显,饮后易头痛、口干。4. 空杯留香
粮食酒:空杯放置12小时后仍有粮香或曲香。勾兑酒:留香短暂或散发酸臭味。三、物理测试方法
1. 手搓法
取少量酒掌心搓至发热:粮食酒:散发粮食糊香或糟香。勾兑酒:出现酸臭或异味。2. 加水测试
按1:1比例加水:粮食酒:酯类析出,酒体变浑浊。勾兑酒:仍保持清澈(因缺乏高级脂肪酸酯)。3. 烧碱反应(需谨慎操作)
白酒与氢氧化钠(烧碱)煮沸后:粮食酒:颜色变黄(酯类反应)。勾兑酒:无颜色变化。四、标签信息辅助判断
1. 原料表
粮食酒仅含“水、高粱、小麦”等粮食。勾兑酒标注“食用酒精、食用香料”等添加剂。2. 质量等级
粮食酒常标注“优级”“特级”,勾兑酒通常无等级。五、注意事项
价格参考:纯粮酒成本较高,低价酒(如<30元)多为勾兑。渠道选择:正规商超或官方渠道购买,警惕仿冒地理标志产品。高端勾兑酒:部分名酒厂可能使用固液法工艺,需结合执行标准判断。总结:通过代码、感官体验、物理测试综合判断,优先选择标有固态法标准(如GB/T 10781)且原料纯净的产品。勾兑酒并非绝对劣质,但消费者需根据需求选择。