基本比例(以1斤杨梅为例)
白酒:1-1.5斤(约500-750ml,建议30-50度清香型白酒,如高粱酒、米酒)冰糖:0.3-0.5斤(根据口味调整,喜甜可多加)制作步骤
1. 处理杨梅
杨梅用淡盐水浸泡15分钟,去除杂质和小虫,冲洗干净后彻底晾干(表面无水)。2. 容器消毒
玻璃密封罐洗净后用开水烫过,或用高度酒涮洗内壁,晾干备用。3. 分层铺料
一层杨梅一层冰糖铺入罐中,顶部可多放冰糖(防止杨梅浮起)。4. 倒入白酒
白酒需完全没过杨梅,留出罐口1/5空间避免发酵膨胀。5. 密封保存
阴凉避光处密封存放,每隔3-5天轻摇罐子帮助冰糖融化,1个月后即可饮用(3个月以上更醇厚)。注意事项
杨梅选择新鲜、无破损的,腐烂的需剔除。全程避免接触生水或油,防止变质。低度酒(如20-30度)需冷藏保存,高度酒常温即可。饮用时可过滤杨梅,酒液冷藏或阴凉处保存。按此方法制作的杨梅酒酸甜适口,果香浓郁,适合夏日饮用! uD83CuDF77