白酒的分段取酒度数因香型、工艺及酒厂标准不同而有所差异。以下是不同香型白酒的分段取酒度数范围及特点：
1. 头酒（酒头）
2. 中段酒（优质酒体）
3. 尾酒（酒尾）
酱香型白酒采用“12987”工艺，分7轮次取酒，每轮次度数逐渐降低：
1. 一轮次：≥57度，带有生粮香和涩味。
2. 二轮次：≥54.5度，粮香和曲香突出。
3. 三轮次：≥53.5度，酱香初显，口感醇和。
4. 四轮次：≥52.5度，窖香和果香协调，余味悠长。
5. 五轮次：≥52.5度，焦香为主，酒体细腻。
6. 六轮次：≥52度，焦香突出，略带糊味。
7. 七轮次：≥52度，焦糊香浓郁，酒液泛黄。
通过观察酒花判断度数：
白酒分段取酒的度数范围需结合香型、工艺和酒质要求调整。例如，浓香型更注重窖香与酯类协调，而酱香型则通过多轮次取酒实现复杂风味的层次感。实际生产中，酒师常通过“看花摘酒”和经验判断各段酒的最佳度数。
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