正常情况：
1. 白色菌丝：传统酒酿发酵过程中，根霉菌会形成白色绒毛状菌丝，这是糖化和发酵的正常表现。
2. 分布均匀：菌丝通常均匀分布在表面，无明显异味。
3. 发酵初期：在发酵前2-3天出现，随后逐渐消失。
异常情况：
1. 异色菌斑：出现绿色、黑色、灰色等杂色斑点
2. 刺鼻异味：散发霉味、酸臭味等异常气味
3. 黏液质地：表面出现粘稠拉丝的液体
处理方法：
✅ 正常白毛：可轻轻撇去表层，下层酒酿仍可食用
❌ 异常情况：整罐丢弃，避免食物中毒
制作贴士：
1. 使用消毒容器，确保无菌操作
2. 控制发酵温度（25-30℃为宜）
3. 发酵时间不宜超过5天
4. 完成发酵后冷藏保存
若发酵过程中出现白色绒毛，建议先观察颜色质地，嗅闻判断气味。新手制作时，建议参照可靠配方严格控制卫生条件。若无法确定安全性，建议重新制作。
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