酱香型白酒的口感特点是什么-白酒讯息网

酱香型白酒（也称茅香型）是中国白酒的经典香型之一，以贵州茅台酒为代表，其口感特点鲜明且复杂，主要体现在以下几个方面：

1. 酱香突出，风味复合

核心香气：以“酱香”为主导，类似豆类发酵的醇厚香气（如酱油、豆瓣酱的焦糊香），但更为细腻优雅。

层次丰富：兼具焦香、糊香、花果香、蜜香等复合香气，高温工艺赋予其烘焙、坚果、甚至巧克力的烘烤香。

口感醇厚：酒体饱满，入口如丝般顺滑，带有油脂般的粘稠感。

细腻协调：酸、甜、苦、咸、鲜五味平衡，无突兀的***感，入口后风味逐渐展开。

回味持久：饮后香气在口腔和鼻腔中萦绕不散，余味可持续数十分钟。

空杯留香：喝尽后酒杯仍残留明显的粮香和焦香，隔夜后依然可辨。

酸甜感：入口微酸（类似果酸），中段带甜（类似蜂蜜或焦糖），后段微苦（类似咖啡或可可的苦感），整体圆润不腻。

苦味点睛：轻微的苦味提升层次感，避免甜腻，同时增强回甘。

陈年潜力：优质酱酒经长期窖藏后，酒体更柔顺，陈香（老酒特有的木质、药材香）愈发明显。

饮后舒适：虽酒精度高（通常53%vol），但***性低，饮后不上头，喉韵温热不燥。

酱香型白酒的独特口感源于“12987”工艺（一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）和高温制曲、堆积发酵等环节。这些工艺促使微生物充分作用，生成丰富的酯类、酚类物质，形成复杂的风味骨架。

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总结：酱香型白酒以“酱香浓郁、醇厚细腻、回味悠长”为核心特点，适合慢品细酌，风味随陈年时间增长而愈发深邃。初次接触者可能会觉得冲击力强，但习惯后易被其层次感和持久余韵吸引。

（图片来源网络，侵删）