白酒品评步骤-白酒讯息网

白酒品评是一项专业且系统的感官评价过程，主要通过视觉、嗅觉、味觉和触觉对白酒的色泽、香气、口感及整体风格进行综合评价。以下是白酒品评的标准步骤及要点：

一、品评前的准备

1. 环境要求

（图片来源网络，侵删）

安静无干扰，避免异味（如香水、食物气味等）。

光线充足，以自然光或白色光源为佳，便于观察酒体色泽。

2. 器具准备

使用透明郁金香型品酒杯（ISO标准杯或白酒专用杯），容量约50ml。

准备清水、无味饼干或淡面包，用于清洁口腔。

3. 品酒者状态

保持口腔清洁，避免吸烟、饮用咖啡或食用辛辣食物。

品评前不宜空腹或过饱，避免味觉迟钝。

二、品评步骤详解

1. 观色（视觉评价）

步骤：将酒倒入酒杯约1/3处，举杯于光源下观察。

评价要点：

色泽：优质白酒通常清澈透明，无悬浮物。陈年白酒可能呈微黄或琥珀色（如酱香型老酒）。

酒花与挂杯：轻轻摇晃酒杯，观察酒液在杯壁形成的“泪痕”（挂杯现象），挂杯持久可能反映酒精度高或酯类物质丰富。

2. 闻香（嗅觉评价）

静止闻香：

酒杯静置，轻嗅酒液表面香气（距离鼻尖2-3cm），捕捉第一层香气。

摇杯闻香：

缓慢旋转酒杯，让酒液与空气接触，释放深层香气，再次靠近鼻尖深嗅。

香气类型：

原料香：粮香（如高粱、小麦）、曲香（大麦或豌豆制曲）。

发酵香：果香、花香、蜜香（如浓香型的窖香、酱香型的焦糊香）。

陈酿香：老熟香、木香（来自陶坛或橡木桶陈放）。

注意事项：避免长时间嗅闻导致嗅觉疲劳，可分次短嗅。

3. 品味（味觉与触觉评价）

小口啜饮：

含入2-5ml酒液，均匀分布于口腔，感受酒体在舌尖、舌侧、舌根的***感。

口感分析：

醇厚度：酒体是否饱满（如酱香型醇厚，清香型清爽）。

五味协调：甜（来自多元醇）、酸（乙酸、乳酸）、苦（酚类）、鲜（氨基酸）、涩（单宁）的平衡度。

***性：酒精的灼热感是否柔和（优质酒“辣而不呛”）。

余味判断：

咽下后闭口呼气，感受回甘、余香的长度与纯净度（好酒余味悠长，无杂味）。

4. 综合风格评价

整体协调性：香气、口感、余味是否和谐统一。

典型性：是否符合该香型的特征（如茅台酒的酱香突出，五粮液的窖香浓郁）。

缺陷判断：是否带有邪杂味（如泥腥味、霉味、酸馊味等工艺缺陷）。

三、品评记录与评分

使用专业术语记录感官体验（例如：窖香优雅、尾净香长、空杯留香持久）。

按行业标准（如GB/T 33405-2016）对色、香、味、格进行量化评分（满分100分）。

四、注意事项

1. 品酒顺序：从低度到高度、从清淡到浓郁，避免味觉干扰。

（图片来源网络，侵删）

2. 同一批次品评不超过5款，以免感官疲劳。

3. 品评间隔可漱口或咀嚼淡面包，恢复味觉敏感度。

通过系统训练和经验积累，品评者能更精准地辨别白酒的品质层次与工艺特点，为鉴赏、选购或生产提供科学依据。

（图片来源网络，侵删）

白酒品评步骤

一、品评前的准备

二、品评步骤详解

1. 观色（视觉评价）

2. 闻香（嗅觉评价）

3. 品味（味觉与触觉评价）

4. 综合风格评价

三、品评记录与评分

四、注意事项

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白酒品评步骤

一、品评前的准备

二、品评步骤详解

1. 观色（视觉评价）

2. 闻香（嗅觉评价）

3. 品味（味觉与触觉评价）

4. 综合风格评价

三、品评记录与评分

四、注意事项

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