坤沙酒是酱香型白酒的代表工艺，以贵州茅台镇传统酿造技艺为核心，其名称中的“坤沙”即“捆沙”（当地方言），指用完整颗粒的红缨子高粱酿造。坤沙酒遵循“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），工艺复杂且需严格遵循传统。以下是其核心工艺流程及注意事项：
一、原料选择
1. 主料：必须使用红缨子糯高粱（占比80%以上），颗粒完整，破损率≤20%，因其支链淀粉含量高，耐多次蒸煮。
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2. 辅料：小麦制曲（高温大曲），需存储半年以上以挥发杂味。
二、核心工艺流程
1. 制曲（端午前后）
2. 下沙（重阳节）
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3. 九次蒸煮与八次发酵
4. 陈酿与勾调
三、关键控制点
注意事项
1. 法律风险：我国对白酒生产实行许可制度，私人酿造需取得《食品生产许可证》，擅自酿酒属违法行为。
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2. 工艺门槛：需专业设备（如地窖、甑桶、陶坛）及微生物环境，家庭条件无法满足。
3. 安全风险：自酿酒易产生甲醇、杂醇油超标，可能导致中毒。
建议
如需体验坤沙酒风味，建议选择正规酒厂产品（如茅台、习酒等）。若对工艺感兴趣，可参观酒厂开放车间或关注行业协会的工艺展示，切勿自行尝试酿造。传统工艺的传承需在合法合规前提下进行。
