一、原料准备
1. 主料：糯米500克（圆粒为佳）
2. 辅料：酒曲2克（传统植物酒曲或现代纯种酒曲）
3. 工具：蒸锅、发酵容器（陶瓮最佳）、温度计、消毒纱布
二、工艺流程
1. 精米处理
2. 蒸制工艺
3. 冷却接种
4. 控温发酵
前发酵期：30-32℃（24-36小时）
主发酵期：28-30℃（48小时）
后发酵期：自然降温至20℃（12小时）
5. 质量判定
三、关键技术要点
1. 微生物控制：所有器具需沸水煮烫15分钟
2. 温度管理：发酵环境温差不超过±2℃
3. 酸度调节：初始pH值控制在4.0-4.5
4. 终止时机：当酒窝积液达80%时终止发酵
四、注意事项
1. 严禁使用金属容器接触酒醅
2. 发酵期间避免频繁开盖
3. 出现黑色菌斑或异味应立即终止
4. 成品需在4℃以下冷藏保存，保质期7天
附：传统工艺改良方案
可采用分段式糖化：
1. 前期28℃糖化12小时
2. 中期32℃酒精生成36小时
3. 后期15℃酯化6小时
此工艺可提升风味物质含量30%以上
浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）以其“窖香浓郁、绵甜醇厚”的独特风格著称，其酿造秘诀融合了传统工艺与微生物学原理。以下是其核心工艺要点：一、原料与制曲1.多粮配比典型配方：高粱（主料）搭配大米、糯米、小麦、玉米等，多种粮食协同发酵，产生...
在中国传统酿酒工艺与现代工业的交响曲中，固态与液态两种发酵方式如同两位性格迥异的演奏家。它们共同遵循着一份名为"国家标准"的乐谱，这份乐谱由GB/T10781系列与GB/T20821-2007等标准组成，为酿酒行业划定了清晰的音阶边界。...
坤沙酒就像一位讲究的匠人，每一步都需精雕细琢。正宗坤沙酒需经历“12987”工艺（1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），仅原料成本就占售价的30%以上。若一瓶标注“坤沙工艺”的酒售价仅几十元，甚至低于百元，相当于要求匠人用劣质...
在中国，判断是否构成酒驾的核心标准是血液中的酒精含量（BAC）。根据法律规定，饮酒后驾驶的标准是血液酒精浓度≥20mg/100ml但＜80mg/100ml，醉酒驾驶的标准是≥80mg/100ml。是否构成酒驾与饮酒量、个体代谢能力等因素有关...
固态发酵白酒在传统工艺中通常不需要额外加水，但具体操作可能因工艺细节而有所调整。以下是关键点的详细解释：1.固态发酵的基本原理固态发酵是传统白酒（如大曲酒、小曲酒）的核心工艺，原料（高粱、小麦等）经过蒸煮后，在固态基质中与酒曲混合发酵。整...
在中国传统酿酒技艺与现代标准体系的交汇点上，白酒GB/T20825一级如同一位严苛的守门人，手持量杯与感官天平，为老白干香型白酒筑起品质长城。这个以红缨高粱为血脉、地缸发酵为骨架的工艺标准，不仅镌刻着千年古法的基因密码，更通过21项理化指标...
制作酒曲（酿酒用曲）时加入的草药种类因地区、传统配方和酒类不同而有所差异，但以下是一些常见且广泛使用的草药及其作用：一、常用草药列表1.辣蓼草作用：富含微生物生长所需的营养，能促进酵母菌和根霉菌的繁殖，抑制杂菌。新鲜或干燥的辣蓼草常研磨成...
在中国白酒的江湖中，固态法白酒始终如同一位恪守祖训的老匠人，手持粮谷为笔，以传统工艺为墨，在时间的宣纸上书写醇香。而GB/T10781.1标准就像一位严谨的鉴定师，为这份传承颁发权威认证。当消费者端起标注着"GB/T10781.1"的浓香型...
还没有评论，快来说点什么吧~
