酿酒过程中主要使用的是真菌,尤其是酵母菌(属于单细胞真菌)。以下是详细说明:
1. 酵母菌(真菌)的核心作用
在大多数酒类的酿造中(如啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等),酵母菌是核心微生物。它们通过无氧发酵将糖类(如葡萄糖、麦芽糖)转化为酒精(乙醇)和二氧化碳,同时产生风味物质。例如:
2. 细菌的辅助角色
细菌在特定酒类或特殊工艺中可能参与发酵,但通常不直接产酒精:
3. 关键区别
酿酒的核心微生物是真菌(酵母菌),而细菌仅在特定工艺中辅助或修饰风味。若要进一步区分,酵母负责“酿酒”,细菌参与“调风味”或“酿醋”。