酱香型白酒生产设备清单查询-白酒讯息网

一、核心生产设备

1. 原料处理设备

高粱清洗机：清洗高粱杂质。

粉碎机：将高粱破碎至合适粒度（传统工艺要求“碎沙率”20%-30%）。

润粮设备：用于高温润粮（水温90℃以上）。

2. 制曲设备

（图片来源网络，侵删）

曲块成型机：将小麦粉碎后压制成曲砖。

高温发酵房：控温控湿，促进曲块发酵（温度达60℃以上）。

曲块翻曲机：翻动曲块以调节发酵均匀性。

3. 发酵设备

窖池：石壁泥底窖池（传统酱香酒多用条石砌成）。

堆积发酵槽：用于酒醅的开放式高温堆积发酵（糖化产香关键步骤）。

密封设备：覆盖窖池的封窖泥或专用塑料布。

4. 蒸馏设备

甑锅（蒸锅）：传统木甑或金属甑，用于蒸馏酒醅。

冷却器：将蒸馏出的酒蒸汽冷凝成液态酒（传统用“天锅”或现代不锈钢冷凝器）。

接酒罐：收集蒸馏出的基酒。

5. 储存设备

（图片来源网络，侵删）

陶坛/酒海：用于基酒长期贮存（陶坛透气性好，促进老熟）。

不锈钢储酒罐：用于勾调前的中转储存。

6. 勾调与过滤设备

勾调罐：不同年份基酒混合调配。

过滤机：硅藻土或膜过滤设备，去除杂质。

二、辅助设备

1. 检测设备

酒精度计、气相色谱仪、酸度计等，用于质量监控。

2. 环保设备

（图片来源网络，侵删）

废水处理系统（如厌氧发酵池）、废渣处理设备（酒糟回收利用）。

3. 动力与能源设备

蒸汽锅炉（提供蒸馏和杀菌热能）、电力控制系统。

4. 包装设备

洗瓶机、灌装机、封口机、贴标机等（成品酒包装线）。

三、传统工艺特殊设备

竹制推车/木锨：人工翻拌酒醅（部分环节保留手工操作）。

陶坛酒库：恒温恒湿环境，用于基酒贮存3年以上。

四、注意事项

1. 设备选型：酱香型白酒强调传统工艺，部分设备需定制（如窖池材质、甑锅大小）。

2. 合规性：需符合食品安全标准（GB/T 26760-2011）和环保要求。

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