酿造酒标准gb-t18187和gb2719-白酒讯息网

关于您提到的GB/T 18187和GB 2719标准，需要说明的是，这两个国家标准实际上适用于酱油和食醋，而非酿造酒。以下是具体解析，供您参考：

1. GB/T 18187-2000《酿造酱油》

适用范围：规定了以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成的酿造酱油的技术要求（如氨基酸态氮含量、食盐浓度等）。

关键指标：

氨基酸态氮：区分酱油等级（≥0.4g/100mL为合格，≥0.8g/100mL为特级）。

标签标注：必须注明“酿造酱油”，以区别于配制酱油。

注意：该标准于2021年被GB 2717-2018《食品安全国家标准酱油》取代，新标准进一步强化了食品安全要求。

适用范围：适用于所有类型的食醋（包括酿造食醋和配制食醋），规定了污染物、微生物等安全指标。

核心要求：

酿造食醋：必须以粮食发酵工艺生产，且总酸≥3.5g/100mL。

安全指标：明确砷、铅、黄曲霉毒素等有害物质的***。

标签要求：仅允许标注“食醋”，取消“配制食醋”类别，统一纳入监管。

您提到的“酿造酒”可能涉及以下标准：

（图片来源网络，侵删）

GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》：涵盖啤酒、葡萄酒、黄酒等发酵酒的卫生要求。

GB/T 13662-2018《黄酒》：针对黄酒的质量标准，规定感官、理化指标等。

1. 确认产品类型：若涉及酱油或食醋，需遵循GB 2717和GB 2719；若为酒类，需参考GB 2758或相应产品标准。

2. 关注标准更新：食品安全标准会定期修订，建议通过“国家标准全文公开系统”查阅最新版本。

3. 合规生产：严格遵循标准中的理化、微生物指标，并规范产品标签标识。

（图片来源网络，侵删）

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