酱香酒的酿造工艺根据原料处理方式、发酵技术和生产周期等差异，主要分为以下四种类型，其中部分工艺因品质或标准问题已被淘汰，现结合行业普遍分类和最新标准总结如下：
1. 坤沙工艺（捆沙/大曲酱香）
2. 碎沙工艺（麸曲酱香）
3. 翻沙工艺
4. 串沙工艺（窜沙/串香）
其他细分工艺（补充说明）
1. 回沙工艺：在坤沙工艺的第四或第五轮次投料中追加新粮，提升产量，酒体保留酱香但细腻度稍逊。
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2. 麸曲酱香工艺：使用麸曲替代传统大曲，缩短制曲时间，成本低但风味较淡。
工艺对比与市场定位
| 工艺类型 | 原料处理 | 发酵周期 | 出酒率 | 品质等级 | 市场定位 |
|-|-|-|--|-|-|
（图片来源网络，侵删）
| 坤沙 | 整粒高粱（≤20%破碎） | 5年 | 低 | 优 | 高端（如茅台） |
| 碎沙 | 全粉碎高粱 | 1个月 | 高 | 中 | 中端 |
| 翻沙 | 酒糟+新粮 | 1个月 | 极高 | 低 | 低端 |
| 串沙 | 酒糟+酒精 | 无发酵 | 极高 | 劣 | 淘汰 |
总结
酱香酒的主流工艺以坤沙为核心，其他工艺多用于降低成本或快速生产。消费者可通过价格、酒体层次（如空杯留香时长）等特征初步判断工艺类型，其中坤沙酒因复杂的工序和长周期成为高品质的代名词。选择时建议优先关注标明“大曲坤沙”或“12987工艺”的产品。
