材料准备
糯米:500克(圆糯米更佳)酒曲:2克(粉状)或半块(块状,需碾碎)凉白开:约200毫升(用于调节湿度)干净容器:玻璃或陶瓷材质(需提前用沸水烫煮消毒)制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后,用清水浸泡6-8小时(夏天可缩短至4小时),至米粒能轻松捏碎。2. 蒸糯米
沥干糯米,铺在蒸布上,用筷子戳孔透气,大火蒸30分钟至熟透(米粒透明无白芯)。3. 冷却处理
蒸熟的糯米摊开在干净容器中,晾至35℃左右(手感微温不烫手)。4. 拌酒曲
将酒曲粉末均匀撒在糯米上,分次倒入凉白开(约150ml),边加边搅拌,使米粒松散不粘连。中间挖一个“酒窝”方便观察出酒(关键步骤!)。5. 密封发酵
容器盖保鲜膜(扎几个小孔透气),或用干净纱布覆盖。放置在25-30℃环境中(如暖气旁、泡沫箱加温水袋),包裹厚毛巾保温。6. 发酵时间
夏季:约24-36小时出酒,酒窝充满液体,甜味明显。冬季:需48-72小时,可延长至酒味浓郁。7. 终止发酵
发酵完成后,倒入50ml凉白开稀释,冷藏保存减缓发酵(可保存1周)。成功关键
严格消毒:所有工具用沸水烫煮,避免油和生水污染。温度控制:30℃最佳,过高易酸,过低发酵慢。酒曲选择:传统植物酒曲(如安琪甜酒曲)成功率更高。常见问题
长黑毛/异味:杂菌污染,需丢弃重做。不出酒:温度不足或酒曲失效,可适当延长发酵时间。过甜/过酸:发酵时间过短或过长,冷藏可调节。✨ 小贴士:发酵好的酒酿可直接食用,也可煮鸡蛋、汤圆,或二次蒸馏制成米酒。冬季温饮驱寒,夏日冰镇消暑!